Her får du min opskrift på Ossobuco, sådan som jeg altid har lavet det. Ossobuco er rigtig god simre mad, efterårs og vintermad.
Ossobuco simre i ovnen, med rodfrugter, champignoner og hvidvin. Når de er færdige drysses de med revet citron og hakket persille.
Der findes mange forskellige opskrifter på ossobuco, men her er min opskrift
Ossobuco er okse eller kalveskank i skiver med det karatariske ben i midten og fedt marmorering. Et utroligt lækkert og smagsfuldt stykke kød til simreretter og langtidsstegning. Kødet bliver super mørt og falder fra benet.
Andre gode opskrifter med oksekød
Tips
Du kan langtidsstege ossobuco ved 150 grader i 4-5 timer
I stedet for persillerødder og pastinakker kan du bruge ca. 1/3 selleri i tern.
Perleløg kan undlades
Du kan komme et fed hvidløg ( knust ) i ossobuco
I stedet for creme fraiche, kan fløde eller kaffefløde bruges.
Herbes de Provence er et blandings krydderi bestående af bla. af oregano, timian, rosmarin, persille og lavendel. Cafe de Paris krydderiblanding kan bruges i stedet for
Ossobuco
4 ossobuco af okse eller kalv
fedtstof
1 stor rødløg groft hakkede
1 stor alm løg groft hakkede
4 gulerødder tern
2 pastinakker i tern
2 persillerødder i tern
200 gr mørke champignoner i skiver
1 dåse flåede tomater
2 dl okse bouillon
2 dl hvidvin
2 spsk. herpes de Provence
salt og peber
1 glas perleløg
ca. 1 dl cremefraiche
2 spsk. mel
evt. madkulør
salt
frisk kværnet peber
sukker
Pynt
Revet citron skal
persille
- ossobukoerne klippe i kanten 4-5 steder med en saks. ( den hvide fedt/sene kant )
- brunes i fedstof på en pande ved god varme.
- lægges i et ovnfast fad med låg ( eller et ovnfastfad der kan dækkes med stanniol )
- svits først løg så gulerødder og de andre rodfrugter på panden.
- læg det over de brunede ossobucoen i fadet
- svits nu championer og hæld dem ligeledes over på ossobukoerne
- hæld en dåse hakkede flåede tomater over sammen med krydderier
- hæld hvidvin og bouillon over
- drys perleløg over tilsidst
- læg låg på eller et stykke stanniol
- sæt fadet i kold ovn og tænd ovnen på 175 grader
- ladet simre 2½ time ved 175 grader
- hæld væden/skyen fra op i en gryde
- rør melet ud i creme fraichen
- pisk creme fraiche i skyen fra fadet
- kog det op og smag det til med salt, peber og evt. sukker.
- kom evt. lidt madkulør i så det får en pæn farve
- høld det tilbage i fadet over grønsagerne
- sæt fadet i ovnen i ca. 15 min
- tag fadet ud af ovnen og drys revet citron skal samt persille over
- Spises med en Luftig kartoffelmos og surt.
❤️
