Kender du franzbrötchen ? Det gjorde jeg heller ikke. Men min voksne datter har snakket så meget om dem. – Klassiske franzbrötchen, en specialitet fra Hamburg området
Vi har været i køkkenet og bagt franzbrötchen sammen. – De blev altså gode, og lidt sjovt at prøve. Det er ikke sidste gang jeg laver klassisk franzbrötchen
De lækre franzbrötchen er lavet af en slags wienerbrød med vanilje, fyldet er kanelsukker. Nå de bages flyder lidt fyld og smør ud af franzbrötchen. Det ligesom karameliser uden på og man kan tydeligt se lagene i dejen.
Dejen er en lækker dej der er nem at arbejde med. Den skal rulles med smør og foldes. Derefter rulles ud og foles sammen et par gange. Det tager tid, at lave franzbrötchen men de er så bare lækre.
Den speciel form får de ved at man trykker dej rullerne med skaftet på grydeske. Inden de hæver. Nå de har hævet tykkes de lidt flade med en hånd.
Kan du li kanel, er her et par gode opskrifter med kanel.
Æble muffins med kanel, Æblekage fra Bredstenen, Kanelkage eller Æble-kanelsnegle
Tips
Der kan gå hul i dejen indtil smørret når du ruller den ud, selv om man er forsigtig. Det gør ikke den store skade.
Jeg rullede dejen ud på en bagemåtte, som jeg foldede sammen nå dejen skulle hvile i køleskabet.
Da vi bagte dem væltede et par stykke, men så blev det kanelsnegle i stedet for blev vi enige om. For de smagte lige så godt som en perfekt klassiske franzbrötchen.
Franzbrötchen
Dej
500 gr mel
80 gr sukker
50 gr smør
1 tsk salt
1/4 tak vaniljepulver
40 gr gær
2,5 dl sødmælk
Smørplade
200 gr smør
2 spsk. mel
Fyld
50 gr smeltet smør
100 gr sukker
2 spsk. st. kanel
- Dej
- Kom alle de tørre ting i en røreskål til en køkkenmaskine.
- smuldre gæren, mellem fingeren ned i skålen
- tilsæt mælk og ælt dejen på rørmaskinen i 5 minutter.
- Sæt skålen med dejen til franzbrötchen i køleskabet i mindst ½ time
- Smørplade
- Tag 2 stykker bagepapir
- del smørret i gennem med en kniv ( på den største side )
- Læg smør skiverne ved siden af hinanden på et ene stykke bagepapir.
- drys med 1 spsk. mel
- vend smør skiverne om og drys 1 spsk. mel på.
- læg det andet stykke bagepapir oven på.
- rul / bank smørret ud til en flade på 20 x 30 cm.
- Læg smørpladen mellem bagepapiret på et fad eller lignende
- sæt fadet i køleskabet i ½ time
Sådan ruller du dejen ud og former klassiske franzbrötchen
- Rul nu dejen ud i et raktangel på 40 x 50 cm
- læg smørpladen på den ene halvdel af dej pladen1 cm fra kanten.
- fold dej kanterne der ligger omkring smørpladen ind over smørpladen
- fold den anden halvdel af dejen ind over smørret. således smørpladen er lukket inde.
- læg dejen i kølskabet ½ time
- Tag dejen ud og rul den ud til et rektangel på 40 x 50 cm
- fold 1/3 af dejen ind over dej pladen
- fold den sidste 1/3 del ind over ( så der er 3 lag )
- Sæt dej i køleskab i mindst 15 minutter
- gentag punkt 21 – 24
- Nu rulles den igen ud til et rektangel på ca. 40 x 50 cm.
- smør dej pladen med smeltet smør
- bland kanel og sukker i en skål
- drys de meste af kanelsukkeret over smørret. ( gem lidt til, at drysse de nybagt franzbrötchen med )
- Rul dejen stramt sammen til en dej pølse ( på den lange led )
- Dej pølsen skæres nu ud i skiver på ca. 4 – 5 cm. ( der skal blive 10 stk. franzbrötchen )
- Tryk skaftet af en trægrydeslev ( dyppet i mel ) dyb ned i midten af hver franzbrötchen
- sæt dej skiverne ( de skal stå op )på dem på 2 bageplader ( se billede )
- Lad dem hæve i tildækket i ca. 45 minutter.
- Tryk dem lidt flade med en hånd
- bages ved 200 grader i ca. 17 – 20 minutter , de skal være fint gyldne.
- så snart de kommer ud af ovnen drysses de med resten af kanelsukkeret.
- Lad nu franzbrötchen afkøle på bagepladen
❤️
Rettet d. 27-03-26
