Nu har jeg været i køkkenet igen sammen med min datter, som pludselig spurgte, om vi ikke skulle lave en Tarte Tatin med kvæder. Den klassiske franske tærte er normalt med æbler, men i dag fik den et lille twist af kvæder— og kvæderne gør den næsten endnu mere eventyrlig.
Kvæderne bliver først kogt møre i en dyb, gylden karamel, der langsomt omfavner dem og giver den smukke, karamelliserede overflade. Når de ligger og skinner i gryden, lægger man en mørdej ovenpå, og hele herligheden bages, til dejen er sprød og gylden. Til sidst vendes tærten ud på et fad, så de karamelliserede kvæder kommer til syne som et smukt, glinsende tæppe.
Smagen? Helt fantastisk. Den er både vidunderlig lun og skøn kold — og med en skefuld flødeskum til bliver det ren forkælelse.
Andre gode opskrifter med kvæder
Tips
Du skal bruge en pande der kan gå i oven. Eller andet af metal der kan tåle en tur på komfuret og i ovnen. Ca. 21 cm. i diameter.
Du kan lave tarte tatin med æbler i stedet for kvæder. Men så skal æbler ikke koge i karamellen. Blot lægges ned i karamellen og dækkes med dej og bages.
Tarte Tatin med kvæder
Tærtedej
200 gr mel
50 gr mandel mel
1 spsk. flormelis
125 gr smør
1 æg
Fyld
4 mindre kvæder eller 3 store
Karamel
100 gr smør
200 gr rørsukker
1/4 tsk vaniljepulver
2 hele nelliker
1 kardemomme kapsel pillet ud i små stykker
saften af ½ citron
- Mørdej
- Smuldre mel, mandelmel, flormelis og smør
- tilsæt æg.
- ælt dejen sammen og læg den lidt i køleskab.
- Fyld
- Vask og skræl kvæderne
- skær dem i kvarte og fjern kernehuset
- læg dem i em skål med vand
- På en pande der kan gå i ovn smeltes smør og rørsukker
- kog den til det en lysebrun karamel
- tag det fra varmen
- læg nelliker og kardemomme i karamellen og drys vanilje på
- læg kvæde stykkerne pænt i karamellen med en buede side ned ad.
- Hæld saften af en halv citron ovenpå
- sæt panden på et blus på komfuret sådan at karamellen simre lige så stille omkring kvæderne
- læg låg på og lad dem simre i 15 – 20 min kvæderne skal være næsten mører
- lad det stå og køle af uden låg på
- Rul mørdejen ud til en cirkel der passer til panden størrelse
- læg mørdejen oven kvæde karamellen
- stop den godt ned i siderne hele vejen rundet
- lav et par små snit med en kniv så dampen kan komme ud
- bag kvæde tærte tartin i 25 min ved 175 grader
- lad den afkøle lidt til den varme panden er til at håntere
- vende Tarte Tatin med kvæder ud på et fad
- øs overskydende karamel over tærte med kvæder
- Smager dejlig både lun og kold med flødeskum til.
❤️
