Hvide asparges med hollandaise, en rigtig forårs klassiker der vil noget. Her er det bare med en lækker løvstikke hollandaise, og blød kogt æg, pyntet med hakket rødløg og løvstikke.
Du kan server hvide asparges med løvstikke hollandaise, som forret eller som en let sommerret.
Det kræver lidt omhu og tålmodighed, at lave en hollandaise fra bunden. Men det absolut det vær, for du får en lækker cremet smagfuld sauce.
Måske kunne du tænke dig et par andre opskrifter med løvstikke:
Løvstikke salt og Løvstikke pesto
tips
Du kan knuse peberkornene lidt med en bredbladet kniv eller en morter.
I stedet for st. cayennepeber kan du bruge lidt paprika
Hvide asparges med løvstikke hollandaise
1 bundt hvide asparges
salt
Løvstikke hollandaise
175 gr smør
6 peberkorn ( let knuste )
2 spsk. hvidvin eddike
5 spsk. vand
3 æggeblommer
et nip st. cayennepeber
et pat dråber citron saft
2 spsk. fint hakket frisk løvstikke
Endvidere:
4 blødkogte æg
Fint hakket rødløg
lidt hakket løvstikke
løvstikke blade til pynt.
- Skyl de hvide asparges
- knæk det nederst af rod enden
- skæl dem fra top til bund med en tyndskæller
- kog dem i let salt vand i 4 – 5 min alt efter størrelse,
- Når de skal bruges lægges de til afdrypning på køkkenrulle
- Løvstikke hollandaise
- smelt smørret og sæt det til side
- kom de let knuste peberkorn, hvidvin eddike og vand i en lille gryde
- kog det ind til ca. 1/3 .
- sæt det ligeledes til side.
- Kom håndvarmt vand ( ca., 37 grader ) i en gryde, hvor på der skal stilles en skål over ( vandbad )
- Pisk æggeblommerne godt sammen i den skål der passer til gryden.
- sæt skålen over vandet i gryden.
- si peberkorne fra lagen
- piske lagen lidt af gangen i æggeblommerne
- Varm nu vandbadet langsomt op ( det må ikke koge )
- Imens det langsomt varmet op piskes det smeltede smør l dråbe for dråbe.
- pisk kraftigt men den varmer op, til hollandaise sovsen tykner og er blevet luftig og blank.
- tag vandbadet væk fra varmen
- kom den hakkede løvstikke i saucen.
- smag den til med lidt st. cayennepeber og citron saft.
- serveres med det samme.
- Hvis den skal stå lidt, kan du lade den stå over vandbadet og HUSKE, at piske i den jævnligt i den ellers skiller den.
- Hvide asparges med løvstikke hollandaise
- fordel de hvide varme asparges afdryppede på 4 tallerkner.
- hæld et par stor skefulde løvstikke hollandaise sovs over på midten i en stribe
- drys hakket rødløg over sovsen
- læg 2 halv æg på, og drys med hakket løvstikke
- Server Hvide asparges med løvstikke hollandaise straks
❤
