Klassisk hollandaise sauce, som er perfekt til fisk og hvide asparges. En ægte hollandaise kræver lidt omhu og tålmodighed. Men så får du også en yderst lækker cremet og smagfuld sauce..
En ægte hollandaise består af æggeblommer, masser af smør, samt lidt eddike. Smagt til med et nip cayennepeber og lidt citronsaft.
Det er ikke en sovs man kan lave i god tid da den skal serveres lige når den er færdig. Ellers kan den miste sin luftighed, eller kan skille.
Hollandaise sauce passer helt perfekt til Hvidvinsdampet laks
tips
Peberkornene kan du knuse under en bredbladet kniv eller i en morter
I stedet for st. cayennepeber kan du bruge lidt paprika til hollandaise sauce
Hollandaise
175 gr smør
6 peberkorn ( let knuste )
2 spsk. hvidvinseddike
5 spsk. vand
3 æggeblommer
et nip st. cayennepeber
et pat dråber citron saft
- smelt smørret og sæt det til side
- kom de let knuste peberkorn, hvidvin eddike og vand i en lille gryde
- kog det ind til ca. 1/3 .
- sæt det ligeledes til side.
- Kom håndvarmt vand ( ca., 37 grader ) i en gryde, hvor på der skal stilles en skål over ( vandbad )
- Pisk æggeblommerne godt sammen i den skål der passer til gryden.
- sæt skålen over vandet i gryden.
- si peberkorne fra lagen
- piske lagen lidt af gangen i æggeblommerne
- Varm nu vandbadet langsomt op ( det må ikke koge )
- Imens det langsomt varmet op piskes det smeltede smør l dråbe for dråbe.
- pisk kraftigt men den varmer op, til hollandaise sovsen tykner og er blevet luftig og blank.
- Tag vandbadet fra varmen
- smag den til med lidt st. cayennepeber og citron saft.
- serveres med det samme.
- Hvis den skal stå lidt, kan du lade den stå over vandbadet og HUSKE, at piske i den jævnligt i den ellers skiller den.
❤
