Det kan være svært, at få fat i asier nu om dag. Der er ikke andet for en så dem i haven. Men alt efter året kan de også slå fejl. Så er det godt man kan bruge squash i stedet for. Squash er mere taknemmelige og kan købes også lidt som større squash. Squash syltet som asier, smager faktisk ligesom asier. Vi blev ret overraske her over dem.

Så kan du ikke finde asier kan du lave squash syltet som asier i stedet for. De er lige så sprøde som asierne.

Andre gode sylteopskrifter: Syltede rødløg, Sprøde asier, Syltede krydder agurker og Pickles

tips

I stedet for færdigt syltekrydderi kan du bruge 1 tsk. hel sort peberkorn, 1 tsk hele sennepsfrø og 1 tsk hele koriander til squash syltet som asier.

Kan du ikke finde dildskærme kan du bruge en dusk dild i stedet for.

Du kan også komme et stykke peberrod i squash syltet som asier.

Squash syltet som asier

3 mellem store squash ( ca.1,5 kg )

ca. 1,5 liter kogt lunken vand

1 liter eddike

400 gr sukker

1 spsk. syltekrydderier  ( se tips )

1-2 dildskærme ( se tips )

1 tsk atamon

1. Vask squashene
2. Skæl dem og flæk dem på langs
3. Tag kernerne ud med en ske.
4. Skær dem ud strimler og læg dem i en skål med låg.
5. Hæld kogt lunkent vand over dem til de er dækket af vand.
6. Læg en tallerken oven på squash stykkerne så de bliver nede i vandet.
7. Læg låg på.
8. Lad dem stå køligt natten over.
9. Næst dag
10. Næste dag hældes vandet fra squash strimlerne. ( Vandet har en meget særpræget lugt/duft, men det skal lugte lidt mærkeligt )
11. lad dem dryppe af.
12. Læg dem tilbage i en rengjort skål med låg.
13. Hæld kogende eddike over og læg igen en tallerken oven på squashene.
14. Læg låg på og sæt dem igen køligt natten over.
15. 2 dagen
16. Næste dag hældes eddiken fra squash strimlerne.
17. Hæld eddiken i en gryde.
18. Fordel krydderierne i 1 store sylte glas eller 2 mindre
19. Fordel halvdelen af asie strimlerne i glassene
20. Læg en dildskærm i hvert glas.
21. Fordel resten af asie strimlerne i glassene.
22. Eddikelage
23. Kog en lage af eddiken squashene har ligget i og sukker.
24. Smag lagen til den skal være sød og ikke være for stærk . Er den for stærk tilsæt lidt vand.
25. Når den har kogt tages det fra varmen og tilsættes atamon
26. Lagen hældes over squashene i glassene.
27. Luk straks glassene
28. Lad dem afkøle på et viskestykke.
29. Sæt nu glasset med Squash syltet som asier mørkt og køligt.
30. Er klar efter et par uger.

❤

Indlægget Squash syltet som asier blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Hjemmelavet rønnebærgelé er fantastisk til vildtretter. Gelé af rønnebær, har en smuk orange farve.

Rønnebær er sure sagde ræven. Kender du det ordsprog ? Og de er sure, rønnebær. De kan ikke spises fra træet. Du kan plukke de flotte rød orange bær i august og september.

Med denne opskrift på hjemmelavet gelé kan du selv bestemme hvor meget rønnebærgelé, du vil lave. Du skal bruge ca. halvt rønnebær og halvt sure umodne æbler.

Sure umodne æbler ligger tit under et æbletræ netop i den periode hvor rønnebærrene er modne

Måske er du bange for, at lave gelé. Bange for det ikke bliver stift og klart. Men det ikke det er svært at få et godt resultat, når du vil lave rønnebærgelé.

Blot man følger følgende råd:

Lad de udkogt bær dryppe af natten over.

Skum hele tiden mens gelé koger

Ta gelé prøve.

Andre geleer du kan lave : Ribs gelé, Solbær gelé, Kvædegelé, Ribs-solbær gelé, Vindrue gelé og saft eller Rosengelé

Tips

Opskriften er ikke til en bestemt mængede bær/æbler, men hvor meget gelé man vil lave. Du skal bruge halvt af hver f.eks. 500 gr rønnebær og 500 gr sure umodne æbler.

Saften måles og der tilsættes sammen mængde sukker som saft. 1 dl rønnebærsaft = 1 dl sukker.

De rengjorte glas skylles med atamon eller spiritus ( rom, cognac whisky )

Rønnebærgelé

Rønnebær m stilke ( halvt af hver )

sure umodne æbler ( halvt af hver )

Vand

sukker ( 1 dl sukker til 1 dl rønnebærsaft  )

Atamon eller spiritus til skylning af glas

1. Det er ikke nødvendigt af fjerne stilken fra bærrene.
2. Skyld bærerne. Hæld dem i en gryde.
3. æblerne vaskes
4. kernehuset fjernes og æblerne skæres i mindre stykker
5. æblestykkerne kommes i gryden med rønnebær.
6. Kom vand på til bær og æbler er knapt dækket med vand.
7. Kog bær og æbler til de er kogt ud.
8. Si dem igennem et klæde. Lad det stå og dryppe natten over.
9. Næste dag :
10. Mål saften. Hæld saften i en ren gryde.
11. Mål det samme mængde sukker ( 1 dl sukker til 1 dl saft) hæld sukkeret i saften.
12. Kog saften op til den koger ganske lidt.
13. Lad den koge omkring 10 min.
14. Imens skummes geléen uden at røre for meget i det.
15. Ta gelé prøve. Det gøres ved at man drypper en ske eller slev i gelén og holder den højt over gryden. Når den sidste dråbe bliver hængende på skeen er den færdig. Eller koges lidt mere.
16. Hældes på små rengjort og atamon eller spiritus ( f eks rom mm) skyllet glas.
17. Lad glas stå åbnet til det stivnet. Læg et rent viskestykker over.
18. Det kan godt ta et par dage før det er helt stift.
19. Luk glassene når det er stivnet helt.
20. Opbevar geléen mørkt og køligt.

❤

Indlægget Rønnebærgelé blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Råsyltede solbær er lækkert tilbehør til f.eks. en god oksesteg. Eller til at pimpe en god gange frikadeller op med mm. Resterne af de syltede solbær er fremragende til Pandekager, som syltetøj, til desserter, på grød eller yoghurt.

Pandekager på en kold sommerdag, det er det rene hygge. Pandekager med råsyltede solbær og vanilje is er så lækkert – Det skulle du prøve.

Råsyltede solbær er så nemme , at lave. – Og smager helt vidunderligt.

Andre gode opskrifter med solbær : Solbær sild, Solbær saft, Solbær eddike, Solbær gelé, Solbær rom likør, Sommertærte eller Solbær marmelade

tips

Du kan bruge revet Lime i stedet for revet citron til de syltede solbær.

Brug øko citron / lime, da alm citroner ( lime ) er sprøjtet.

Du kan bruge alm sukker i stedet for rørsukker. Hvis du bruger alm sukker kan du erstatte lidt af det alm sukker med lidt mørkt Muscovado rørsukker eller brun farin.

De råsyltede solbær skal opbevares i køleskabet, og er kun holdbar i et par dag.

Råsyltede solbær

200 gr friske Solbær

100 gr rørsukker

skal af ½ øko citron

1. Skyl og nip solbærrene
2. kom dem i en skål sammen med sukker, og revet skal af ½ citron
3. rør det sammen til sukkeret er begyndt at bliv opløst
4. lad det stå et par timer og trække.
5. rør i det et par gange, mens det står og trækker
6. nu er det klart til at blive nydt.
7. Opbevares i køleskabet tildækket eller i et sylteglas
8. De syltede solbær er holdbar et i par dag.

❤

Indlægget Råsyltede solbær blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Måske har du ligesom mig mange små cherry tomater i drivhuset. De modner meget forskelligt, og der har været mange i år. Så er løsningen måske et par glas syltede cherry tomater. Som du kan bruge til pynt på vintrenes smørrebrød eller som tilbehør til varme retter.

De Syltede cherry tomater ser flotte ud i glasset, når det er en blanding mellem modne tomater, halvt modne og grønne tomater.

Andre gode sylte opskrifter med tomater : Hjemmelavet tomat salsa, Hjemmelavet tomat puré eller Marmelade af grønne tomater og vindruer

Flere opskrifter med friske tomater : Tomater med peberrods flødecreme, Tomatsalat a la Charlotte, eller Oksekødstærte med squash og tomater.

Sådan dyrker du tomater i halmballer

tips

Brug små cherry tomater, i en blanding af modne, halv modne og grønne.

Eller måske tomater i forskellige farver, røde. gule, hvide, orange eller brune.

Der bliver 2 mindre glas ( ca. ½ l. ) Syltede cherry tomater ud af denne portion.

I stedet for nelliker, kan du komme et lille stykke hel kanel eller en stjerne anis i glassene alt efter smag og behag.

I stedet for hvidvins eddike kan du bruges ganske almindeligt eddike.

Syltede cherry tomater

600 gr små cherry tomater ( se tips )

2 tsk. sylte krydderier

8 hele nelliker

Eddike lage:

4 dl hvidvins eddike

1 dl vand

2 dl sukker

et nip salt

½ tsk. atamon

2 sylte glas  ( ca. ½ l. )

1. Skyl tomaterne
2. Prik hver lille tomat et par gange med en tandstik eller lignede
3. Kom 1 tsk. sylte krydderi i hvert glas
4. fordel de prikkede tomater i glassene
5. kom 4 nelliker i hvert glas
6. Eddike lage:
7. kom hvidvins eddike, vand og sukker samt et lille nip salt i gryde.
8. kog det op
9. tilsæt atamon og rør rundt
10. hæld langsomt eddike lagen over tomaterne i de to glas
11. Skru låg godt til
12. lad dem afkøle på et viskestykke
13. opbevar de syltede tomater køligt og mørkt
14. de skal trække i mindst 14 dag før de spises.

❤

Indlægget Syltede cherry tomater blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Hjemmelavet tomat salsa, der kan gemmes til vinteren. Tomat salsa er helt perfekt som dip til nachos. Den er mild med med lidt bid, uden at bliver for stærkt. Krydderet med koriander, spids kommen og lime.

Denne her tomat salsa er henkogt i en gryde så den kan holde sige hele vinteren. Så får du en lyst til en gang nachos, så har du din egen hjemmelavet tomat salsa på lager.

Ander gode ting du kan lave : Hjemmelavet tomat puré, Sød chilisovs🌶 eller Pickles

Tips

Der bliver 3 små glas af denne portion.

Hvis du er til en lidt stærkere udgave at tomat salsa kom lidt mere chili i.

Hjemmelavet tomat salsa

4 store røde tomater

1 stor rød peberfrugt

2 alm løg

3 fed hvidløg

1 rød chili peber

Oliven olie

saften af en limefrugt

1 tsk. koriander

1/4 tsk. spids kommen

1/2 dl hvidvinedikke

1 tsk. rørsukker

1 dåse tomat puré

Atamon til skylning af glas

1. Hæld kogende vand over tomaterne og lad dem stå et minuts tid
2. flå tomater
3. svits rød peber, løg, chili, hvidløg og krydderier i oliven olie
4. Kom det i en foodprocessor, sammen med de flåede tomater
5. hak det groft på foodprocessoren
6. Kom det i en gryde
7. kog det ved svag varme i ca. 20
8. tilsæt tomat pure og koges godt igennem
9. smag til med rørsukker og st. koriander
10. kom på små atamon skyllede glas
11. Glassende lukkes til og sættes i en gryde
12. fyld vand så det står op over halvdelen af glassets sider
13. sæt gryden på komfuret og bring vandet i kog med glassende i.
14. lad vandet koge ( svagt ) med glassene i i 30 min
15. lad glassende med tomat salsa afkøle i gryden til næste dag.
16. Tør glassende af næste dag og sæt mærkat på.
17. Hjemmelavet tomat salsa opbevares mørkt og køligt.

❤

Indlægget Hjemmelavet tomat salsa blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Det er godt , at have lidt Agurke pickles på lager. Pickles kan bruges blandt andet til hjemmelavet remoulade. Som pynt på smørrebrød og tilbehør til varme retter.

Agurke pickles er lavet af store drue agurker, grønne bønner, gulerødder, rød peberfrugt samt små løg.

Andre gode sylte opskrifter: Sprøde asier, Min mors syltede rødbeder og Syltede krydder agurker

.

Tips

Du kan godt lade være med , at tilsætte atamon. men så skal agurke pickles opbevares i kølskabet. holdbarheder er heller ikke så lang.

Små løg kan være små alm løg, små rødløg, chalotteløg f.eks.

i stedet for rørsukker kan bruges alm sukker.

I stedet for at bruge koriander frø mm kan du bruge ca. 1 spsk. sylte krydderi blanding.

Agurke pickles

 500 gr store drueagurker

150 gr små løg

1 rød peber

200 gr grønne friske bønner

2 gulerødder

saltlage:

1½ l vand

2 dl groft salt

eddikelage;

5 dl hvidvins eddike

1 dl vand

250 gr rørsukker

½ tsk. atamon

1 tsk. hele peber korn

1 tsk. hele koriander frø

1 tsk. hele sennaps frø

2 dildskærme.

1. Rens grøntsagerne og pil løgene
2. skær gulerødder i skiver
3. peberfrugten i tern
4. bønnerne i 1 cm stykker
5. skær drueagurkerne i tykke skiver..
6. læg grøntsagerne til Agurke pickles i en skål med låg sammen med de hele små løg.
7. saltlage
8. kog en lage af salt og vand, og afkøl det
9. hæld den lunket saltlage over grøntsagerne i skålen.
10. Sæt skålen koldt i et døgn.
11. næste dag
12. Hæld grønsagerne i en si og lad dem dryppe af.
13. Hæld grønsagerne i en ren gryde
14. hæld vand på til de er knapt dækkede.
15. bring dem i kog og lad dem små koge i 2 min.
16. ta 2 rengjorte sylteglas på ca. 1 liter hver.
17. fordel peberkorn, koriander, sennepsfrø og dildskærme i de to glas
18. Tag grøntsager op med en hulske og fordel grønsagerne i glassene.
19. eddikelage
20. kog en lage af hvidvinseddike, vand og sukker.
21. nå den har kogt tages den fra varmen, og atamon tilsættes.
22. lagen hældes over grøntsagerne i glassene,
23. som lukkes straks.
24. sæt dem til afkøling på et viskestykke.
25. opbevar Agurke pickles mørkt og køligt.

❤

Indlægget Agurke pickles blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Ribs syltetøj er simpelthen fanatisk tilbehør til en go gammeldags oksesteg, Langtidsstegt and eller dyreryg/kølle. Men er også meget lækkert i Pandekager og på Squash klatter.

Samtidig er det ret enkelt at lave.. Ribs, syltesukker det er hvad der skal bruges. Syltetøjet har en meget smuk rød farve og har en dejlig sød/syrlig smag. Skønt at have på lager til vinterens gode middage.

Hjemmelavet syltetøj /marmelade er ikke så sødt som købe udgaven og smager af meget mere….

Tips

Til denne syltetøj skal der anvendes god modne bær

Du kan anvende friske eller frosne optøet ribs. Bruger du frosne bær, lad dem tø op i den gryde du skal koge syltetøjet i. Når de er tøet op tilsættes syltesukker ( hæld ikke den gode saft ud der er i gryden !!! ) og koges som i opskrift.

Jeg bruger næsten altid syltesukker til det marmelade som jeg laver. Syltesukker er et fantastik produkt. Der altid giver et godt resultat

Til skylning af glas kan der anvendes spiritus i stedet for atamon.

Ribs syltetøj

500 gr røde ribs

500 gr syltesukker

Atamon eller spiritus til skylning af glas.

1. Rib og skyl ribsene
2. kom ribsene i en gryde, sammen med syltesukker.
3. varm det langsomt op til det koger
4. lad det koge i 2 min.
5. ta det fra varmen
6. fylde det på rengjorte atamon/spiritus skyllede glas
7. Luk straks glassene og stil dem til afkøling på et viskestykke
8. sæt etiketter på, så man ved hvornår det er lavet.
9. opbevares køligt og mørkt..

❤

Indlægget Ribs syltetøj blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Syltede rødløg, går fint til mange ting… Som tilbehør til madretter, på smørrebrød, i en flæskestegs burger , i en hotdog mm.

Det er utrolig nemt og hurtigt at sylte rødløg selv. De er klar efter et par timer. Så er de dejlig sprøde i det. Når de står lidt længere bliver de bløde.

Rødløgene får en utrolig smuk pink farve. Derfor er de også glimrende som pynt på smørrebrød mm.

Andre gode sylteopskrifter: Mors agurkesalat, Sprøde asier eller Min mors syltede rødbeder

tips

Rødløgene opbevares i køleskabet, og kan holde sig frisk et par.

Ønske du dem bløde fra starten kan du koge dem lidt i lagen inden de kommes på glas.

Hvidvinseddiken kan erstattes af alm eddike.

Syltede rødløg

300 gr rødløg i skiver

Lage

1 dl sukker

1 dl vand

½ tsk. salt

5 peberkorn

1/4 tsk. hele sennepsfrø

2 dl hvidvinseddike

1. pil og skær rødløgende i skiver
2. kom dem i et glas med låg
3. Lage
4. kog en lage af vand, sukker hvidvineddike og krydderier.
5. lad den få et opkog
6. hæld den varme lage over rødløgs skiverne i glasset
7. rør lidt rundt og luk glasset med et låg.
8. lad det stå og trække et par timer på køkkenbordet.

❤

Indlægget Syltede rødløg blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Min mor er rigtig godt til lave agurkesalat – Så derfor mors agurkesalat…. Hjemmelavet agurkesalat er undværlig til mange ting. Bare tænk på gammeldags grydestegt kylling, der høre ligesom agurkesalt til….

Hjemmelavet agurkesalat kan også bruge som pynt på smørrebrød, i en burger, i en hotdog, tilbehør til madretter, osv. listen er lang….

Agurkesalat er meget nemt og hurtigt , at lave. Det skal blot stå og trække et par timer inden det spises. Så har du et dejligt tilbehør til den varme mad, til rugbrødsmadden eller burgeren…

Et par andre af mine gode sylteopskrifter: Sprøde asier, Syltede krydder agurker eller Min mors syltede rødbeder

Tips

Du kan lave agurkesalat i en skål eller et sylte glas.

Holder sig fint et par dag i køleskabet. Laver du en stor portion agurkesalat. Kan du tilsætte lidt atamon, så holder den sig frisk længere.

Min mor frøs agurkeskiver ned når der var mange i drivhuset. Tog dem op og lod dem tør halv i en si. Derefter kom hun dem i lagen. så var der frisk agurkesalat hele vinteren……

Mors agurkesalat

1 salat agurke

lage:

1 dl sukker

1 dl kogende vand

½ tsk. groft salt

frisk kværnet peber

2 dl eddike

1. kom sukker og salt i en skål
2. hæld kogende vand over
3. rør til sukker og salt er opløst
4. kom frisk kværnet peber i , svarende til ca. en knivspids
5. rør eddiken i
6. skyl agurken og skær den i tynde skiver
7. bland agurkeskiverne i lagen
8. lad det trække i mindst en time gerne mere

❤

Indlægget Mors agurkesalat blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Klassisk rødkål lige til and eller flæskesteg juleaften…. – Uhm sammen med alm kartofler, Brunede kartofler, Syltede pære, Sprøde asier, gode lune franske kartofler, Ribs gelé og den gode sovs….. Tænderne løber helt i vand ved blot tanken om det…..

– Men også uundværlig hele året rundt som tilbehør til f.eks. frikadeller , medisterpølse eller som pynt på et stykke smørrebrød.

Go gammeldags klassisk rødkål, kogt med Solbær eddike og Ribs gelé. Samt et par hele nelliker, peberkorn og hele allehåndefrø.

tips

Solbær eddiken kan erstattes med f.eks. hindbær eddike eller anden frugt eddike.

Ribs gelé kan erstattes med sød ribssaft.

Klassisk rødkål kan laves i god tid og fryses ned. Holdbar i fryseren et par måneder.

Hvis du ønsker en rødkål med mere ” bid ” i så kog den blot i kortere tid.

Klassisk rødkål

1 rødkål

1 stort madæbler f.eks. belle de boskoop skrællet og skåret i små tern.

2 spsk. smør ( ca. 30 gr )

1 dl Solbær eddike

1½ dl Ribs gelé

1 spsk. salt

et langt The filter/pose.

3 hele nelliker

3 hele allehånde

3 peberkorn

salt

frisk kværnet peber

evt. sukker

1. Fjerne de yderste blade af rødkålen.
2. Snit rødkålen meget fint
3. Skyl kålen og lad den dryppe af.
4. smelt smør i en gryde
5. svits kålen i smørret til den falder lidt sammen.
6. tilsæt æble tern, solbær eddiken ribsgelé og salt.
7. rør grundigt rundt
8. kom peberkorn, nelliker og hele allehånde i en lang the pose eller filter.
9. hæng det på indersiden af gryden sådan , at det lige koger med nede i kålen.
10. lad rødkålen koge under låg ved svag varme i ca. 1½ time.
11. sluk for varmen og lad det så med låg på en ½ times tid.
12. rør i kålen og smage den til med salt, lidt peber og evt. sukker.
13. opbevares i køleskab i et par dag .

❤

Indlægget Klassisk rødkål blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.