Gravad oksemørbrad med koriander. Det er egentlig meget nemt, at lave gravad oksekød selv med salt og sukker. Du får noget meget lækkert hjemmelavet pålæg ud af det.

Gravad oksemørbrad er perfekt til smørrebrød og til en forret med salat og dressing.

Det er blot vigtigt , at huske en god køkken hygiejne og vaske hænder når du lave gravad oksekød. Samt at gnide salt / sukker blandingen godt ind i alle sprækker.

Lækkert pålæg du selv kan lave

Hjemmelavet rullepølse, Hjemmelavet saltkød, Hjemmelavet leverpostej eller krydderpostej

Tips

Det er vigtigt med god køkken hygiejne når du graver kød.

Fadet skal helst være af glas, porcelæn eller rustfrit stål.

En rist i bunden i fadet når mørbraden skal tørre. Kan være en plastrist fra en bøtte eller lignende.  Det kan også være to underkopper vendt på hovedet.

Du kan læggen den færdige gravad oksemørbrad i fryseren i en halv times tid inden du skær den ud i så tynde skiver du kan på en pålægsmaskinen.

Du kan fryse den gravad mørbrad i tyndeskiver i plastbøtter

Nitratsalt kan købes på nettet. Nitratsalt salt kan undlades

Du kan lave gravad oksekød af andet oksekød en mørbrad. F.eks. okse inderlår, oksefilet eller andet godt oksekød

Gravad oksemørbrad

ca. 600 gr afpudset oksemørbrad af den tynde ende
100 gr fint salt
100 gr brun farin
10 gr let knuset koriander frø
evt. 1 tsk nitratsalt

1. Vask hænder og en god køkkenhygiejne er vigtigt når du graver kød.
2. Find et fad med låg
3. Knus de hele koriander i en morter.
4. Bland salt, sukker og koriander i en skål
5. Bland evt 1 tsk nitratsalt i
6. Læg mørbraden i fadet
7. For del halvdelen af sukker salt blandingen på mørbrad
8. Grid det godt ind i alle sprækker
9. Vend mørbrad og gentag
10. Læg låget på fadet og sæt det i køleskabet  i 4 ‐ 5 dage
11. Vend mørbraden en gang i løbet af de 4 – 5 dag.
12. På 4 eller 5 dagen tages mørbraden op og lagen hældes ud.
13. I bunden af fadet lægges nu en rist.  ( se tips)
14. Sæt nu fadet dækket af et rent viskestykke
15. Lad den gravad oksemørbrad stå i 2 dage i køleskabet  og tørre
16. Vend mørbraden 1 gang
17. Skær nu den gravad oksemørbrad i meget tynde skiver på en pålægsmaskine. ( se tips )

Indlægget Gravad oksemørbrad blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Jeg elsker et godt stykke smørrebrød med hjemmelavet saltkød og peberrod salat, agurkesalat og ristede løg. Det er så lækkert… Eller til et stykke med Dyrlægens natmad, med leverpostej og sky……

Det er slet ikke svært, at lave sin egent saltkød… Og det smager af noget….

Saltkødet er lavet af en okse eller kalvelårtunge, der lægges i en saltlage et par dag ( sprængt ). Hvorefter den koges og afkøles. Så er den klar til , at lave nogle lækre madder af.

Andet dejligt hjemmelavet pålæg : Hjemmelavet rullepølse, Hjemmelavet leverpostej, elleren dejlig krydder postej,

Tips

Kan laves af Okse eller kalvelårtunge

saltkød er særdeles fryseegnet.

Kan fryses hel i stykker eller skiver. Holdbarhed ca. 3 måneder.

Hjemmelavet saltkød

Saltlage:

Pr. 1 liter vand

2½ dl groft salt

½ dl sukker

Desuden;

1 laurbærblade

1 kvist estragon ( eller lidt tørret )

1 tsk. hele peberkorn eller en peberkorns blanding

Saltkød:

1 okselårtunge ca. 800 gr   ( se tips )

Kødsnor

kogende vand

Kogelage:

Vand

1 tsk. salt

10 peberkorn

1 laurbærblad

1. Saltlage
2. Kog en lage af vand, salt sukke og krydderier.
3. lad den afkøle
4. Saltkød
5. Okselårtungen snøres stramt med kødsnor.
6. læg lårtungen i en si med et viskestykke i.
7. overhæld okselårtungen med kogende vand.
8. tør kødet af i et rent viskestykke.
9. læg kødet i en plastbøtte med låg.
10. hæld nu den næsten kolde saltlage over kødet
11. Læg evt. en underkop, lille skål eller ligne over til at holden kødet ned i saltlagen.
12. sæt saltkødet i køleskabet i 3 dag.
13. På 3 dagen tages kødet op af saltlagen tørres med et viskestykke
14. Pakkes ind i et rent viskestykke og lægges i et lille fad i køleskabet til næste dag.
15. Kogning;
16. På 4 dagen lægges saltkødet i gryde med frisk vand og krydderier.
17. Kog saltkødet i 1½ time under låg.
18. Lad saltkødet køle lidt af i suppen.
19. læg nu den færdige saltkød i køleskabet til næste dag.
20. Fjern bomuldgarnet saltkødet er snøret med.
21. nu kan den skæres i pæne tynde skiver.
22. saltkødet kan evt. fryses hel eller i skiver.

❤

Indlægget Hjemmelavet saltkød blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.