Klassisk hollandaise sauce, som er perfekt til fisk og hvide asparges. En ægte hollandaise kræver lidt omhu og tålmodighed. Men så får du også en yderst lækker cremet og smagfuld sauce..

En ægte hollandaise består af æggeblommer, masser af smør, samt lidt eddike. Smagt til med et nip cayennepeber og lidt citronsaft.

Det er ikke en sovs man kan lave i god tid da den skal serveres lige når den er færdig. Ellers kan den miste sin luftighed, eller kan skille.

Hollandaise sauce passer helt perfekt til Hvidvinsdampet laks

tips

Peberkornene kan du knuse under en bredbladet kniv eller i en morter

I stedet for st. cayennepeber kan du bruge lidt paprika til hollandaise sauce

Hollandaise

175 gr smør

6 peberkorn ( let knuste )

2 spsk. hvidvinseddike

5 spsk. vand

3 æggeblommer

et nip st. cayennepeber

et pat dråber citron saft

1. smelt smørret og sæt det til side
2. kom de let knuste peberkorn, hvidvin eddike og vand i en lille gryde
3. kog det ind til ca. 1/3 .
4. sæt det ligeledes til side.
5. Kom håndvarmt vand ( ca., 37 grader ) i en gryde, hvor på der skal stilles en skål over ( vandbad )
6. Pisk æggeblommerne godt sammen i den skål der passer til gryden.
7. sæt skålen over vandet i gryden.
8. si peberkorne fra lagen
9. piske lagen lidt af gangen i æggeblommerne
10. Varm nu vandbadet langsomt op ( det må ikke koge )
11. Imens det langsomt varmet op piskes det smeltede smør l dråbe for dråbe.
12. pisk kraftigt men den varmer op, til hollandaise sovsen tykner og er blevet luftig og blank.
13. Tag vandbadet fra varmen
14. smag den til med lidt st. cayennepeber og citron saft.
15. serveres med det samme.
16. Hvis den skal stå lidt, kan du lade den stå over vandbadet og HUSKE, at piske i den jævnligt i den ellers skiller den.

❤

Indlægget Hollandaise blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Jonnas hvidvinsdampet laks her vi fået flere gange når vi har været på ferie. Vi har sådan en ordning med, at pigerne har en maddag hver på vores fælles sommerferie. Så får vi smagt lidt af hver, også denne dejlige dampet laks med hvidvin.

Jeg har fået opskriften på Jonnas hvidvinsdampet laks, og ville prøve den. Der var købt ind til det, troede jeg. Men jeg havde glemt dild. Det var snestorm udenfor, så vi måtte lave den med persille og estragon i stedet for. Det blive bestemt ikke ringeder af.

Hvidvinsdampet laks er ret nemt, og enkelt ret. Et stykke laks, citron både, cherry tomater og krydderurter. En tur i ovnen også har du en lækker aftensmad. Til den dampet laks spises nye eller pillekartofler, hollandaisesovs og en salat af frisk spinat..

Der skal bruges en fiskegryde eller et ovnfastfad med fiskerist og låg. Måske har du en fiskegryde stående du aldrig bruge alligevel. Så frem med den…

Leder du efter fiskeretter ???

Så tjek linkene her : Kold dampet laks, Stegt langefilet, Stegt flåede rødspætte eller Fiskefrikadeller

Tips

2 potter dild kan bruges i stedet for persille og estragon

Du skal bruge en fiskegryde eller fad med rist og låg til denne opskrift.

Hvidvinsdampet laks

lakseside uden skin ca. 600 gr

salt

frisk kværnet peber

1 stor øko citron elle 2 mindre i både

300 gr cherry tomater

en lille potte persille

et par kviste frisk estragon eller 1 tsk tørret

2 ½ dl hvidvin

1. Skær forsigtigt skindet af laksen, hvis der er det på.
2. Læg laksen på risten i fiskegryden
3. drys med salt og frisk kværnet peber
4. Vask og skær citronen i både
5. læg den ovenpå laksen
6. skyl cherry tomater og læg den ligeledes ovenpå laksen.
7. skyl persille og estragon
8. pluk persillen og læg den over laksen i fiskegryden sammen med estragongen.
9. hæld nu hvid oven laksen
10. læg låg på fiskegryden
11. sæt den i en 200 grader varm ovn i ca. 35 minutter.
12. Tag den ud af ovnen og lad den afkøle lidt med låg på.
13. servere den hvidvinsdampet laks på bordet i fiskegryden med nye eller pillekartofler, hollandaise sovs og en salat af frisk spinat.

❤️

Indlægget Hvidvinsdampet laks blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Kender du fisken lange ??? Stegt Langefilet er rigtig lækker spise. Fiskekødet fra en Lange er meget lækkert. Det er hvidt og fast minder lidt om torsk. Stegt lange, med persillesovs, ny kartofler og ryste ribs , det er virkelig lækkert sommermad.

Vi lærte Langefilet at kende på en sommerferie for mange år siden i Nr Vorupøre i Thy. Rødspætter var ret dyrere, så min mor og jeg prøvede lange. Som var meget billigere. Det fortrød vi ikke…..

Siden har det været en ynglings fisk, hvis man altså kunne få fat i en lange filet på Sjælland. Men syntes nu en ses lidt oftere.

Nu har vi igen været på sommerferie, denne gang i Hvidesande. Der er et røgeri med en kæmpe udvalg af frisk fisk mm. De havde langefiletter, så der blev købt med hjem.

Du kan også prøve : Stegt flåede rødspætte eller Fiskefrikadeller

Skal du lave en rigtig lækker sommer middag vil jeg forslå Sommerbær bombe til dessert.

tips

Fisk skal ikke lugte, hvis de gør det er de ikke frisk fanget

Ryste ribs smager pragtfult til, men behøves ikke. I stedet for kan du servere en go Remoulade.

Lidt om lange fisken: Langen er en torskefisk, der som du nok har gættet er lang. Den er smidig og kan sno sig mellem stenrev. Langen kan blive op til 2 meter lang og veje ca. 45 kg. Den levet på dybt vand tæt på bunden og spiser krebsedyr, blæksprutter, søstjerner og fisk.

Stegt langefilet

en langefilet på ca. 400 gr.

1 tsk. groft salt

1 æg

frisk kværnet peber

lidt salt

ca. 1½ dl rasp

smør eller margarine til stegning

Persillesovs

En portion Persille sovs

nye kartofler eller pille kartofler

Citronbåde

Råsyltede ribs ( ryste ribs )

Evt. remoulade

1. Skyl langefileten skær den i passende stykker på ca. 6 cm
2. læg langefilet stykkerne på en tallerken
3. drys med 1 tsk. groft salt
4. sæt dem koldt i en times tid
5. skyl lange filet stykkerne hurtigt fri for overskydende salt.
6. vend den først i samme pisket æg med lidt salt og frisk kværnet peber i
7. vend dem derefter i rasp.
8. varm en pande med smør eller margarine til det bruser
9. Steg langefilet stykkerne ca. 3-4 ,minutter på hver side
10. pynt de stegte lange stykker med en citronbåd
11. Stegt lange spises med nye eller pille kartofler, Råsyltede ribs ( ryste ribs ) og Persille sovs ( evt. remolade )

❤

Indlægget Stegt langefilet blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Vi har været på ferie i et sommerhus ved Thorup strand i år igen. Vi var nede og spise ved stranden. Det var en skøn aften med sol og lækker mad fra Thorup strands fiskehus. Vi gik ind i fiskehuset bagefter for at købe rødspætter vi kunne tage med hjem. I dag har vi så fået Stegt flåede rødspætte med nye kartofler fra haven og Persille sovs.

De smagte simpelthen så godt af “hav frisk fisk ” sol og dejlige sommerferie minder.

Stegt flåede rødspætte er en ægte dansk klassiker, med Persille sovs og kartofler. En rigtig lækker sommer spise. Men kan spises det meste af året rundt.

tips

Fisk skal ikke lugte, hvis de gør det er de ikke frisk fanget

Du kan bruge flåede ising i stedet for rødspætter, de er oftest billigere.

I stedet for hvedemel kan de vendes i rugmel.

Stegt flåede rødspætte

4 hele flåede rødspætter á ca. 250 gr.

1 tsk. groft salt

4 spsk. mel

lidt salt

frisk kværnet peber

smør eller margarine til stegning

Persillesovs

En portion Persille sovs

nye kartofler eller pille kartofler

Citronbåde

Evt. remoulade

1. skyl og rens de flåede rødspætter fri for blod mm
2. klip evt. de yderste af finnerne af så de bliver pæne
3. læg rødspætterne i et dybt fad
4. drys med 1 tsk. groft salt
5. sæt dem koldt i en times tid
6. skyl rødspætterne hurtigt fri for overskydende salt.
7. vend dem i en blanding af hvedemel, lidt salt og peber
8. varm en pande med smør eller margarine til det bruser
9. brun 2 af rødspætte ved god varme, først på en mørke side derefter vendes de og brunes på den anden side. .
10. skru ned for varmen og steg dem i ca. 5 min
11. hold dem varme og steg de andre 2 på samme måde
12. pynt de stegte rødspætter med en citronbåd og en dusk persille
13. Stegt flåede rødspætter spises med nye eller pille kartofler og Persille sovs ( evt. remolade )

❤

Indlægget Stegt flåede rødspætte blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

” Det er ikk´ så ringe endda” – Den der reklame kan du sikkert godt huske…. Det kan jeg ihvertillfælde….. Vi skal huske og spise fisk hver uge. Så derfor er en gang fiskefrikadeller er god og lækker hverdagsmad. Eller lidt lækkert lunt til en frokost …… I min udgave af fiskefrikadeller er der udblødt franskbrød og lidt muskat. De er bare gó…..

Til fiskefrikadeller passer Hjemmelavet Remoulade og citronbåde perfekt. Samt kogte kartofler og en go salat alt efter årstiden. Men persillesovs og pil kartofler er nu også godt tilbehør.

Tips

I stedet for franskbrød kan du bruge noget andet hvidt brød eller tvebakker..

De kan laves af f.eks. torsk, eller sej. Fiskekødet skal blot hakkes med en kokkekniv og ikke i gennem kødhakkeren.

Du kan godt bruge hakket fiskekød fra fiskehandlen i stedet.

Fiskefrikadeller er go til middag, eller til frokost på rugbrød.

En rest fiskefrikadeller er godt i madpakken.

Fiskefrikadeller

500 gr hakket fiskekød

2 skiver franskbrød ca. 60 gr.

2 dl kogende mælk

1 tsk. salt

1/4 tsk. St muskat

friskkværnet peber

3 æg

1 dl rasp

margarine eller smør til stegning

1. Læg franskbrødet i en skål
2. overhæld dem med den kogende mælk
3. lad det står til franskbrødskiverne er helt udblødt.
4. Hak fisken groft med en kokkekniv.
5. bland det i det udblødt franskbrød.
6. tilsæt salt, peber og st. muskat
7. tilsæt æg og rør det godt sammen
8. rør raspen i
9. lad fiskefarsen hvile i køleskab en times tid.
10. varm en pande op så margarinen bruser.
11. form frikadeller med en ske, som sættes på den varme pande
12. steg dem ca. 10 min på hver side.

❤

Indlægget Fiskefrikadeller blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.