Jeg er hoppet med på bølgen og prøvet at lave Confiteret and, men af en hel and. Confiteret and er traditionelt lavet af andelår. Men her er det en partret landand jeg har brugt. – og den blev altså rigtig lækker.

Confiteret and er ” fedt syltet and ” der kan holde sig et stykke tid hvis den er ordenligt dækket af andefedt.. Så den kan laves i god tid og blot en tur i oven ved god varm til skindet er sprødt og dejligt brunt.

Hel confiteret and kan både bruges en middag, men også til en frokost.

Til confiteret and passer en god salat som Farverig grønkåls salat og stegt kartoffel skiver eller Pommes Anna f.eks.

Du kan også prøve Langtidsstegt and

tips

Den færdig fedt syltede and kan holde sig i køleskabet i mindst 1 uges tid hvis den er dækket helt med andefedt. ( nogle siger flere måneder ) men kan også fryses ned i plast bøtten.

Jeg har brugt en go landand der har gået og hygget sig i det fri og fået masser af frisk luft og motion.

Confiteret and

en hel and ca. 3,5 kg ( gerne en landand )

2 spsk. salt

frisk kværnet peber

1 laurbærblad

3 fed hvidløg

10 hele peberkorn ( let knust )

10 hele allehånde korn ( let knuste )

5 kviste timian

4 dl andefedt ( ca. 350 gr. )

1. Skyl anden
2. Klip / parter anden ud i lår, overlår, vinger, og bryst.
3. Kom den parterede and i f.eks. en dybfrost pose eller skål med låg.
4. drys krydderier over og ryst posen grundigt.
5. læg posen med andekød i et fad 1 døgns tid i køleskabet
6. ryst posen et par gange
7. Dagen efter tages anden ud af posen og børstes fri af salt og krydderier.
8. Læg andekødet i en bradepande med lidt høje sider.
9. Hæld andefedt over andestykkerne
10. læg spidsen af et stege termometer midt i bradepanden i andefedtet,
11. Dæk bradepanden med alufolie
12. Sæt bradepande i en 200 g varm ovn
13. når stegetermometerret når en temperatur på 80 – 90 grader skues ned til omkring 100 g. ( alt efter din ovn )
14. Nu holdes temperaturen på ca. 90 g i ca. 3½ – 4 timer ( det skal boble let )
15. anden er færdig når kødet er blødt at stikke i .
16. Lad anden køle noget af i oven
17. ta nu andestykkerne op af fedet og læg dem i en plast bøtte med låg.
18. andefedet fra bradepanden hældes igennem en sigte og over andestykkerne.
19. De skulle gerne kunne dækkes med andefedet.
20. sæt bøtten i køleskabet
21. Når de skal bruges fiskes de op af andefedtet og det mest andefedt skabes af
22. læg andestykkerne i en bradepande, som sættes i en 225 g varm ovn i ca. 25 minutter.
23. skindet skal bliver sprødt og fint brunt
24. kom andestykkerne over på et fad

❤

Rettet d. 3 nov. 25

Indlægget Confiteret and blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Langtidsstegt and er bare godt og sovsen…. Ingen juleaften her uden en lækker andesteg. Hemmeligheden ved en rigtig lækker andesteg er selve anden og langtidstegning. Man kan sagtens gå i kirke juleaften, selv om man skal ha andesteg…. For denne anden passer sig selv. Skal blot vendes inden man går i kirke.

En and er ikke bare en and

En go and er ikke bare en fra supermarkedet til 39,95. Nej en go and er en der har godt rundt og hygget sig i det fri. Den har fået masser af frisk luft og motion. Min mormor kalde de billige ænder fra supermarkedet for en papand. Og det vil jeg gi hende ret i……

Man kan købe en go and eller som jeg gør for at få en go and…… Købe ællinger helt små, som vi hygge os med at fodre og se på dem. De er nogle ret sjove dyr. Det er lidt af en festdag når vi henter ællinger sidst i juli eller først i august. Så går de og hygger sig til omkring 1 december. så er de klar….En go and koster selvfølgelig en del mere en billig fra supermarkedet. Men det er pengene vær !!!!!! Man får en super lækker andesteg, og en smagsfuld sovs.

Jeg har altid sagt: Det er ikke svært, at lave en god sovs, hvis man har et godt stykke kød.

Tips

Så er der forskel på hvilken slags and man foretrækker. moskus/berberiand eller landand. Landanden er mere fed, men super lækkert saftigt kød. Berberianden er mere kødfuld knap så fed.

Vi fortrækker en landand her

Jeg har en helt vidunderlig fedtskiller, som jeg bruger når fedet skal skilles fra skyen. Ellers må men hælde forsigtigt det meste af fedte fra og fjerne resten der er for meget med en ske.

En fedtskiller er en kande, hvor tuden sider fast helt nede ved bunden. Når du så hælder forsigtigt kommer skyen først. Findes i flere varianter og størrelser både i plast og porcelæn.

Servere den Langtidsstegt and med kogte hvide kartofler, Brunede kartofler, rødkål, Syltede pære , Ribs gelé , Sprøde asier. Samt nogle go franske kartofler varmet på låget kartoffelgryden og den go andesovs.

Langtidsstegt and

1 go landand 3000 -3500 gr

2 store madæbler f.eks. belle de boskoop

ca. 30 svesker

2 tsk groft salt

frisk kværnet peber

Sovs

Andesky fra bradepanden

6-8 spsk. mel

1 dl mælk eller fløde

mad kulør

salt

friske kværnet peber

lidt sukker

1. vask og skyl anden grundigt.
2. læg anden med brystet opad i en stor lidt høj bradepande.
3. vask æblerne og ta kernehuset ud og skær æblerne i skiver.
4. fyld anden op med æbler og svesker.
5. bind et stykke kødsnor rundt om ben og rumpen af anden, bind med en sløjfe.
6. drys 1 tsk salt og frisk kværnet peber på anden og gnid det lidt ind.
7. kom vand rund om anden i bradepanden. ( så der er ca. 2 cm i bradepanden )
8. sæt den midt i ovnen og tænd ovnen på 150 grader.
9. skrue oven lidt ned ( ca. 140 – 145 grader )
10. lad den steg i ca. 3 timer
11. vend anden og drys med salt og frisk kværnet peber.
12. steg videre på anden i 3 timer til ved 140 – 145 grader.
13. nu er anden super mør og super lækker
14. Sovs.
15. hæld skyen i en skål
16. sæt anden tilbage i den nu slukkede oven.
17. skum andefedtet fra skyen. Se tips
18. Der skal være noget fedt til at gi sovsen go smag.
19. Hæld andeskyen i en gryde
20. drys mel over skyen i gryden lad det stå et øjeblik
21. pisk så melet godt ud.
22. varm sovsen op til den koger
23. tilsæt lidt mælk eller fløde efter smag.
24. kom et par dråber madkulør i ad gangen til den får den rette farve.
25. smag sovsen til med sukker salt og peber.
26. Tilsæt evt. lidt mere mælk hvis den er for tyk. Men den skal hænge på kartoflerne…..
27. klip anden ud
28. først lår og vinder
29. så deler man dem på langs og klipper det over i passene stykker.
30. serveres med kogt hvide kartofler, Brunede kartofler, rødkål, halve Syltede pære , asier, Ribs gelé, samt nogle god franske kartofler ( varmet på låget af kartoffelgryden.) og den gode andesovs……
31. Velbekomme

❤

Indlægget Langtidsstegt and blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.