Vil du lave din egen æbleeddike til vinterens dressinger, marinader mm. Så er det meget meget nemt. Det er der ingen ben i.

Det er ganske enkelt, at lave din egen æbleeddike. Du kommer æbler i en flaske ( glas ), og fylder op med hvidvins eddike. Så sætter du flæske i et solrigt vindue. Når den står der bliver eddiken varmet op af solen og den gode æble smag kommer ud i eddiken. Der skal den så stå i mindst en måned tids og trække.

Måske du kunne være interesseret i andre opskrifter på krydder eddiker : Hindbær eddike, Solbær eddike eller Estragon eddike

Tips

Du kan bruge alm husholdning eddike i stedet for hvidvins eddike.

Skal opbevares i køleskab når du har brugt af eddiken.

Nogle æbler, der er røde vil farve eddike rødlig

Æbleeddike

En flaske med stor åbning eller et glas

æbler

hvidvins eddike

1. Rengør flasken ( glasset ) grundigt
2. Vask æbler og fjern kernehuset
3. skær dem i stykker
4. fylde flaske ( glasset ) 3/4 op med æblestykker
5. fylde den op med hvidvins eddike og luk flasken.
6. sæt flasken i en solrig vinduskarm i mindst en månedstid, gerne længere
7. ryst flasken en gang i mellem
8. si æbleeddiken
9. hæld den på en ren flaske
10. Opbevares i køleskabet når du har taget af den.

❤

Indlægget Æbleeddike blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Måske har du ligesom mig mange små cherry tomater i drivhuset. De modner meget forskelligt, og der har været mange i år. Så er løsningen måske et par glas syltede cherry tomater. Som du kan bruge til pynt på vintrenes smørrebrød eller som tilbehør til varme retter.

De Syltede cherry tomater ser flotte ud i glasset, når det er en blanding mellem modne tomater, halvt modne og grønne tomater.

Andre gode sylte opskrifter med tomater : Hjemmelavet tomat salsa, Hjemmelavet tomat puré eller Marmelade af grønne tomater og vindruer

Flere opskrifter med friske tomater : Tomater med peberrods flødecreme, Tomatsalat a la Charlotte, eller Oksekødstærte med squash og tomater.

Sådan dyrker du tomater i halmballer

tips

Brug små cherry tomater, i en blanding af modne, halv modne og grønne.

Eller måske tomater i forskellige farver, røde. gule, hvide, orange eller brune.

Der bliver 2 mindre glas ( ca. ½ l. ) Syltede cherry tomater ud af denne portion.

I stedet for nelliker, kan du komme et lille stykke hel kanel eller en stjerne anis i glassene alt efter smag og behag.

I stedet for hvidvins eddike kan du bruges ganske almindeligt eddike.

Syltede cherry tomater

600 gr små cherry tomater ( se tips )

2 tsk. sylte krydderier

8 hele nelliker

Eddike lage:

4 dl hvidvins eddike

1 dl vand

2 dl sukker

et nip salt

½ tsk. atamon

2 sylte glas  ( ca. ½ l. )

1. Skyl tomaterne
2. Prik hver lille tomat et par gange med en tandstik eller lignede
3. Kom 1 tsk. sylte krydderi i hvert glas
4. fordel de prikkede tomater i glassene
5. kom 4 nelliker i hvert glas
6. Eddike lage:
7. kom hvidvins eddike, vand og sukker samt et lille nip salt i gryde.
8. kog det op
9. tilsæt atamon og rør rundt
10. hæld langsomt eddike lagen over tomaterne i de to glas
11. Skru låg godt til
12. lad dem afkøle på et viskestykke
13. opbevar de syltede tomater køligt og mørkt
14. de skal trække i mindst 14 dag før de spises.

❤

Indlægget Syltede cherry tomater blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Hjemmelavet tomat salsa, der kan gemmes til vinteren. Tomat salsa er helt perfekt som dip til nachos. Den er mild med med lidt bid, uden at bliver for stærkt. Krydderet med koriander, spids kommen og lime.

Denne her tomat salsa er henkogt i en gryde så den kan holde sige hele vinteren. Så får du en lyst til en gang nachos, så har du din egen hjemmelavet tomat salsa på lager.

Ander gode ting du kan lave : Hjemmelavet tomat puré, Sød chilisovs🌶 eller Pickles

Tips

Der bliver 3 små glas af denne portion.

Hvis du er til en lidt stærkere udgave at tomat salsa kom lidt mere chili i.

Hjemmelavet tomat salsa

4 store røde tomater

1 stor rød peberfrugt

2 alm løg

3 fed hvidløg

1 rød chili peber

Oliven olie

saften af en limefrugt

1 tsk. koriander

1/4 tsk. spids kommen

1/2 dl hvidvinedikke

1 tsk. rørsukker

1 dåse tomat puré

Atamon til skylning af glas

1. Hæld kogende vand over tomaterne og lad dem stå et minuts tid
2. flå tomater
3. svits rød peber, løg, chili, hvidløg og krydderier i oliven olie
4. Kom det i en foodprocessor, sammen med de flåede tomater
5. hak det groft på foodprocessoren
6. Kom det i en gryde
7. kog det ved svag varme i ca. 20
8. tilsæt tomat pure og koges godt igennem
9. smag til med rørsukker og st. koriander
10. kom på små atamon skyllede glas
11. Glassende lukkes til og sættes i en gryde
12. fyld vand så det står op over halvdelen af glassets sider
13. sæt gryden på komfuret og bring vandet i kog med glassende i.
14. lad vandet koge ( svagt ) med glassene i i 30 min
15. lad glassende med tomat salsa afkøle i gryden til næste dag.
16. Tør glassende af næste dag og sæt mærkat på.
17. Hjemmelavet tomat salsa opbevares mørkt og køligt.

❤

Indlægget Hjemmelavet tomat salsa blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Vil du lave din egen Hindbær eddike til vinterens dressinger, marinader, rødkål og sild mm. Så er det meget meget nemt, at lave. Det er der ingen ben i.

Ganske enkelt, du kommer bær i en flaske, lidt rørsukker og fylder op med hvidvins eddike. Så sætter du flæske i et solrigt vindue. Når den står der bliver eddiken varmet op af solen og den gode hindbær smag kommer ud i eddiken. Der skal den så stå i mindst en måned tids i solen og trække. Og du har en rigtig skøn hindbær krydder eddike du kan bruge hele vinteren.

Andre gode krydder eddiker du nemt kan lave : Solbær eddike og Estragon eddike

Andre gode opskrifter med Hindbær : Hindbær tærte, Pæretærte med hindbær eller Hindbær brombær marmelade.

Tips

Du kan si bærrene fra din hindbær krydder eddike når den har stået i solen og hælde det på en ren flaske. Eller bare lade hindbærrene være i flasken.

Skal opbevares i køleskab når du har brugt af eddiken.

Hindbær eddike

En lille fin flaske med låg eller kork prop ( ca. 250 ml )

Hindbær

1 spsk. rørsukker

hvidvins eddike

1. Rengør flasken grundigt
2. fylde den halv op med modne Hindbær
3. kom rørsukker i flasken
4. fylde den op med hvidvins eddike og luk flasken.
5. sæt flasken i en solrig vinduskarm i mindst en månedstid, gerne længere
6. ryst flasken en gang i mellem
7. sæt flasken med eddiken koldt og mørkt når den har trukket i solen. ( Se tips )
8. Opbevares i køleskabet når du har taget af den.

❤

Indlægget Hindbær eddike blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Er du den lykkelig ejer af en ribs busk i din have ??? Eller er du bare så heldig at få fat i nogle dejlige modne røde ribs. Så prøv at lave Råsyltede ribs ( ryste Ribs ).

Det er simpelthen et fanatisk lækkert tilbehør til en god gammeldags oksesteg, Langtidsstegt and eller måske en dyreryg eller kølle. Eller pift hverdagens frikadeller eller kylling op med en gang lækre ryste ribs.

Det er så lette, enkelt og hurtige at lave ryste ribs. Ribs og sukker intet andet. – En af de go gammeldags dansk klassiker.

Råsyltede ribs er også godt og meget lækkert i en pandekage….. Eller på morgenbordet som tilbehør til yoghurt eller skyer mm.

En rest rysteribs kan fint bruges i denne dejlig kage, nemlig i en Gunnars kage

Er du på udkig efter andre gode opskrifter med ribs: Ribs gelé, Ribs-solbær gelé, Sommerbær crumble , Ribskage, Ribs syltetøj, Sommerbær bombe eller August kage

Tips

De råsyltede ribs kan holde sig i køleskabet i 1 – 2 dage.

Godt modne bær er bedst til ryste ribs.

Råsyltede ribs ( ryste ribs )

300 gr friske godt modne røde ribs

100 gr sukker

1. Rib og skyl ribsene
2. Lad dem dryppe af i en si
3. kom ribsene i en skål sammen med sukker.
4. rør forsigtigt rundt med en ske ( eller ryst skålen lidt rund, der af navnet )
5. lad det stå en times tid.
6. rør igen forsigtigt eller ryst.
7. hæld det en en fin skål
8. så er de klar til severing !!!!
9. kan holde sig i køleskab 1 til 2 dage.

❤

Indlægget Råsyltede ribs ( ryste ribs ) blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Syltede rødløg, går fint til mange ting… Som tilbehør til madretter, på smørrebrød, i en flæskestegs burger , i en hotdog mm.

Det er utrolig nemt og hurtigt at sylte rødløg selv. De er klar efter et par timer. Så er de dejlig sprøde i det. Når de står lidt længere bliver de bløde.

Rødløgene får en utrolig smuk pink farve. Derfor er de også glimrende som pynt på smørrebrød mm.

Andre gode sylteopskrifter: Mors agurkesalat, Sprøde asier eller Min mors syltede rødbeder

tips

Rødløgene opbevares i køleskabet, og kan holde sig frisk et par.

Ønske du dem bløde fra starten kan du koge dem lidt i lagen inden de kommes på glas.

Hvidvinseddiken kan erstattes af alm eddike.

Syltede rødløg

300 gr rødløg i skiver

Lage

1 dl sukker

1 dl vand

½ tsk. salt

5 peberkorn

1/4 tsk. hele sennepsfrø

2 dl hvidvinseddike

1. pil og skær rødløgende i skiver
2. kom dem i et glas med låg
3. Lage
4. kog en lage af vand, sukker hvidvineddike og krydderier.
5. lad den få et opkog
6. hæld den varme lage over rødløgs skiverne i glasset
7. rør lidt rundt og luk glasset med et låg.
8. lad det stå og trække et par timer på køkkenbordet.

❤

Indlægget Syltede rødløg blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Hyldebærsuppe med æbler er en rigtig dejlig spise på en iskolde vinterdag…… Det er noget der gir varmen i kroppen igen…. Der er helt sikkert masser af god vitaminer i fra de gode hyldebær….

Hyldebærsuppe med æbler en klassiker fra mormors dejlige køkken. Tror måske lidt den er gået i glemmebogen….. Den fortjener helt bestemt at få en renæssance igen……

Så er det spørgsmålet om der skal melboller i hyldebærsuppen ???? Min mor kommer melboller i, men det kan jeg bestemt ikke li…… – Så det kan man altså også gøre hvis man kan li sådan nogle.

Melboller og mig er ikke gode venner heller ikke alm hønsekødsuppe mm. Jeg tror det er fordi jeg i min barndoms ferier hos min mormor fik noget der hed bollemælk. Store hjemmelavet melboller med varm mælk og kanelsukker på. Min storebror elskede det. Så det fik vi altid og man skulle smage….. Heldigvis har jeg erfaret, at der er mange andre en mig, der heller ikke kan li melboller. Men også mange der elsker dem.

Andre gode suppe opskrifter: Oksehalesuppe, Asparges suppe eller Efterårssuppe der varmer

Tips

Jeg laver min egen Hyldebær toddy, i efteråret. Som meget fint kan bruges til en lækre hyldebærsuppe med æbler i. Men en go købe hyldebærsaft kan sagtens bruges.

Man kan spise det før middagsmaden eller bare hyldebærsuppe med tvebakker i. Smart hvis man har en rest fra aften før men der ikke er nok.

Hyldebærsuppe med æbler

ca. 7 ½ dl go hyldebærsaft  se Hyldebær toddy

2 spsk. kartoffelmel

lidt kanel

3 æbler

evt. melboller

1. Hæld hyldebærsaften i en tykbundet gryde
2. drys kartoffelmelet over saften og rør det grundigt i.
3. varm hyldebærsaften op til den koger.
4. skræl æblerne og fjern kernehuset.
5. skær den i både.
6. kom æblebådene i den kogende hyldebærsuppe
7. lad den stå lidt til æblerne er møre
8. varm den op igen
9. Tilsæt evt melboller
10. serverer den med tvebakker.

❤

Indlægget Hyldebærsuppe med æbler blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Kandiseret pomeransskal, det er ikke altid nemt at få fat i….. Ja, pomerans frugter er nu heller ikke altid nemme at få fat i. Men få du fat i nogle kan du selv lave kandiseret pomerans selv. Det er faktisk ikke så svært

I almindelige butikker sælger de kun syltede / kandiseret appelsinskal og ikke ægte syltet /kandisret pomerans….. Der skal du i en speciel forretning for at finde kandiseret/syltet pomerans. eller lave dem selv…

Kandisret pomerans tager lidt tid , at lave… Da de skal koges af flere omgange… først i vand , så i sukkerlage og til sidst tørres. Men er egentligt meget nemme , at lave……. – De skal koges i rent vand flere omgange for at få bitterheden ud af pomerans skallerne….

Kender du pomeranser ?????

Pomeranser er en citrus frugt, der ikke kan spises som den er. Den er sur, bitter og har mange kerner. Ligner en lille appelsin af udsende… Men den er fantastisk til orange marmelade, i mad og kage mm. Har en meget aromatisk appelsin agtig fin smag… Pomeranser er kan ret sværere at få fat i… Er du heldig at finde nogen….. – Synd ikke dig selv for prøve at lave Orange marmelade eller måske hjemmelavet Orange likør osv.

De kan bruges i kager f.eks. Ellen´s brunekager og i brød som Juleboller. Som pynt på kager og desserter. Men de smager også godt som slik.

Så er du bare så heldig at finde 1 eller måske 2 kg friske øko pomeranser kan du lave en skøn Orange marmelade eller måske de egnen hjemmelavet Orange likør.

Tips

Pomeranser kan du være heldig at finde på nettet og i special butikker. De har dem i gerne i en kort periode i december / februar

Det er vigtigt, at bruge øko pomeranser. Da de almindelige er sprøjtet….

Det er vigtigt, at koge dem et par gang for at få den bitre smag ud af skallerne.

Kan laves af andre citrusfrugter som citroner, appelsin.

Kandiseret pomeransskal

6 – 7  øko pomeranser

vand

250 gr sukker

4 tsk. glukose sirup

sukker til at vende dem i.

1. Første dag:
2. vask og fjern resterne af stilken
3. skær top og bund af pomeranserne
4. skær med en kniv skaller af pomeransen, sådan at der kommer mindst muligt af det hvide med.
5. hvis du vil bruge/spise dem som slik skæres de i strimler.
6. kom skallerne i en tykbundet gryde
7. Kom vand på til de lige er dækket med vand
8. kog skallerne i 10 min.
9. hæld vandet fra og kom nyt frisk vand på til det dækker skallerne.
10. kog pomeransskallerne i 20 min
11. sluk for blusset og lad dem stå i 1 time.
12. hæld endnu engang vandet fra og kom frisk vand på.
13. kog dem nu i 30 min.
14. tilsæt sukker og kog videre 45 min under låg ved svag varme men uden at røre i gryden..
15. nu sættes gryden koldt til næste dag med låg på.
16. næstedag:
17. tilsæt glukose sirup og kog det nu til det tykner, sirups agtigt, ( uden låg på gryden og uden at røre i gryden )
18. fisk pomeransskallerne op og lad dem afdryppe lidt.
19. vend dem i sukker.
20. læg dem på et stykke bagepapir
21. lad dem tørre i ca. 1 uge til de er tørre og ikke klister mere.
22. kom dem i en tætsluttende beholder eller glas.
23. opbevares køligt og mørkt.
24. De kan holde sige i flere måneder

❤

Indlægget Kandiseret pomeransskal blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Klassisk rødkål lige til and eller flæskesteg juleaften…. – Uhm sammen med alm kartofler, Brunede kartofler, Syltede pære, Sprøde asier, gode lune franske kartofler, Ribs gelé og den gode sovs….. Tænderne løber helt i vand ved blot tanken om det…..

– Men også uundværlig hele året rundt som tilbehør til f.eks. frikadeller , medisterpølse eller som pynt på et stykke smørrebrød.

Go gammeldags klassisk rødkål, kogt med Solbær eddike og Ribs gelé. Samt et par hele nelliker, peberkorn og hele allehåndefrø.

tips

Solbær eddiken kan erstattes med f.eks. hindbær eddike eller anden frugt eddike.

Ribs gelé kan erstattes med sød ribssaft.

Klassisk rødkål kan laves i god tid og fryses ned. Holdbar i fryseren et par måneder.

Hvis du ønsker en rødkål med mere ” bid ” i så kog den blot i kortere tid.

Klassisk rødkål

1 rødkål

1 stort madæbler f.eks. belle de boskoop skrællet og skåret i små tern.

2 spsk. smør ( ca. 30 gr )

1 dl Solbær eddike

1½ dl Ribs gelé

1 spsk. salt

et langt The filter/pose.

3 hele nelliker

3 hele allehånde

3 peberkorn

salt

frisk kværnet peber

evt. sukker

1. Fjerne de yderste blade af rødkålen.
2. Snit rødkålen meget fint
3. Skyl kålen og lad den dryppe af.
4. smelt smør i en gryde
5. svits kålen i smørret til den falder lidt sammen.
6. tilsæt æble tern, solbær eddiken ribsgelé og salt.
7. rør grundigt rundt
8. kom peberkorn, nelliker og hele allehånde i en lang the pose eller filter.
9. hæng det på indersiden af gryden sådan , at det lige koger med nede i kålen.
10. lad rødkålen koge under låg ved svag varme i ca. 1½ time.
11. sluk for varmen og lad det så med låg på en ½ times tid.
12. rør i kålen og smage den til med salt, lidt peber og evt. sukker.
13. opbevares i køleskab i et par dag .

❤

Indlægget Klassisk rødkål blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Kvædegelé har en meget smuk ravgul/rød farve….. – Som er så fint til pynt på kager… Det ser flot ud på en gammeldags æblekage……… Men er også perfekt som tilbehør til eller i madretter…….. Kvæder har deres helt egen parfumeret smag….

Kender du kvæder ????? kvæder er en sten hård og lidt lodne frugt. Som bliver modner sent på efteråret. De dufter skønt parfumeret på deres helt egen måde, når man tager et par ind i stuen i varmen. De kan ikke spises uden de bliver tilberedt……
– Af kvæder kan man lave denne kvædegelé , Kvædebrød, Kvædebrød med lime og vanilje, Æble kvæde marmelade med vanilje. Kvædemarmelade med whisky eller som fylde i kager som Kvædehorn. Eller som fylde i mad retter. Man kan også lave en kop eller kande fantastisk Kvæde te eller en Krydret kvæde te

Jeg har plantet et kvæde træ for et par år siden, og det gir mange kvæder nu. Mit er et æblekvædetræ, men der findes andre slags kvæder bla. pærekvæder

Tips

Ta gelé prøve, ved at holde en ske/slev der lige er dyppet i gryden over gryden. når den sidste dråbe bliver hængende på skeen er gelén færdig.

Det kan godt tage lidt tid inden gelén er helt stiv

Kvædegelé

kvæder

vand

sukker  ( 1 dl sukker til 1 dl kvædesaft )

Atamon eller spiritus 

1. Kvæderne vaskes og skæres i mindre stykker.
2. kvædestykkerne kommes i en gryde med vand, så de er knapt dækkede.
3. kog kvæderne til de er helt kogt ud.
4. si de udkogte kvæder igennem et klæde.
5. lad det stå og dryppe af et par timer.
6. mål saften ( 1 dl saft = 1 dl sukker )
7. kom saft og sukker i en ren gryde og kog det op.
8. lad det koge let i 10 – 15 min.
9. ta gelé prøve
10. ved at holde en ske/slev der lige er dyppet i gryden over gryden. når den sidste dråbe bliver hængende på skeen er gelén færdig.
11. hæld det på små rengjort glas, der ser skyllet i atamon eller spiritus
12. lad glassene stå åbne til næste dag, med et rent viskestykke over. ( det kan godt ta flere dag inden gelén er helt stiv )
13. luk glassene.
14. opbevares mørkt og køligt.

❤

Indlægget Kvædegelé blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.