Vaniljefromage med bærkompot af sommers bær. Fromage med vanilje og et strejf af hvid portvin. Med en dejlig sommerbær kompot af jordbær, ribs, hindbær, og f.eks. solbær. En rigtig lækker sommer dessert.

Til vaniljefromagen, kan i stedet for sommerbær kompot, nemt bruges en lun Kirsebærsovs . Så er det en helt juledessert. Anden frugt kompot eller syltede frugt f.eks. Syltede pære er også godt til.

Andre fromage opskrifter : Ymer fromage, Ananasfromage eller Nem citron fromage

Tips:

I stedet for en stor fed vaniljestang kan du bruge 2 små til denne fromage med vanilje

Passer til en Tupperware jelloring

Det vigtigste når man laver fromage er at varme husblassen godt op, den skal næsten koge. Piske meget grundigt og på højeste hastighed på håndmikseren, når husblassen hældes i æggemassen. derefter piske kraftigt i mindst 1 min.

Vaniljefromagen kan kommes i høje glas. Pyntet med et lag bærkompot der er stivnet med et par blade husblas. 2 Udblødt husblas kommes i bærkompotten der er varmet op. Det rørs grundigt i og afkøles Fromagen skal være helt stivnet når du hælder næsten kolde bærkompot med husblas i forsigtigt ovenpå fromagen.

Det kan være lidt vanskeligt, at vende fromage ud af formen. Men prøv at sætte den fryseren lidt og derefter skylle eller dyppe den i varmt vand.

Vaniljefromage med bærkompot

Bærkompot

200 gr blandet sommerbær ( jordbær, hindbær, ribs, solbær, blåbær eller brombær ) friske eller frosne

½ dl vand

½ dl sukker

1/2 stang Vanilje

1 spsk. kartoffelmel

2½ spsk. vand

Vaniljefromage

6 blade husblas

4 pasteuriseret æggeblommer ( 2 bæger )

1 dl sukker

1  fed stang vanilje ( se tips )

3 spsk. hvid portvin

4 – 4½  pasteuriseret æggehvider ( 3 bæger )

4 dl piskefløde

Pynt

F.eks. friske bær, anden frugt, flødeskum, eller chokolade 

1. Bærkompot
2. Kom de ordnede bær i en gryde.
3. tilsæt vand, vaniljekorn fra ½ vaniljestang og sukker
4. kog kompotten i 2-3 min.
5. ta gryden fra varmen
6. rør kartoffelmel og vand i en kop
7. rør hurtigt og grundigt kartoffelmels vandet i kompotten
8. smag kompotten til med sukker
9. sæt kompotten til afkøling
10. Vaniljefromage
11. Læg husblassen i kold vand i 10 min.
12. Hæld æggehvider, piskefløde i hver sin skål.
13. Æggeblommer, sukker, vaniljekorn fra 1 stang vanilje og hvid portvin i en tredje skål.
14. Pisk først æggehvider stive, så piskefløden.
15. Til sidst piskes æggeblommer, sukker og portvin hvidt. På den måde skal man ikke rengøre piskeriset.
16. knug let vandet af husblasen og kom det i en gryde.
17. Varm husblassen til det er rygende varmt.
18. Pisk under kraftig piskning den rygende varme husblas i æggeblomme massen. Piske kraftigt i et minuts tid
19. Vend de stift piske æggehvider i forsigtigt i af et par gange.
20. Vend derefter forsigtigt den stift piskede fløde i af et par gange.
21. Hæld en randform, anden form eller glasskål
22. Sæt den i køleskabet et par timer.
23. Vend fromagen ud på et fad, eller servers den i glasskålen. ( se tips )
24. Pynt med f.eks. friske bær
25. servere den med lun bærkompot.

Indlægget Vaniljefromage med bærkompot blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Indbagt svinemørbrad er nok blevet en klassiker. Men det kan man godt forstå, for det smager rigtigt godt. Både som gæste, weekend eller lækker hverdagsmad. Indbagt mørbrad i en dejlig fars med champignoner , og sprød butterdej

Til indbagt svinemørbrad kan servers med f.eks. hasselback kartofler, Løvekartofler, og en god salat. Som kunne være en dejlig mormor salat . Champignonsovs er også lækkert til den indbagte svinemørbrad

Andre gode retter med svinekød : Svinemørbrad a la Wellington, Boller i karry, Min forloren hare, Karrygryde eller Kødboller i skarp sovs

tips

Kaffe fløden kan erstattes af mælk f.eks. sødmælk eller piskefløde

Indbagt mørbrad, er nemmest at skære ud med en savtakket kniv.

farsen kan tilsættes hakket krydderurter f.eks. rosmarin.

Indbagt svinemørbrad

1 svinemørbrad

margarine eller smør

salt og peber

Fars

400 gr hakket gris

1 æg

1 lille fint hakket løg

1 ½ dl kaffe fløde ( se tips )

1 ½ tsk. salt

frisk kværnet peber

1 fed hvidløg ( presset )

1/4 tsk. muskatnød

250 gr mørke champignon ( hakket groft )

3 spsk. mel

Dej

1 rulle frisk butterdej

 1 æg til pensling

1. Fars:
2. Rør en fars af det hakkede svinekød, æg, løg, kaffe fløde, hvidløg og krydderier
3. tilsæt farsen de groft hakket champignoner
4. lad farsen hvile i køleskabet lidt
5. Mørbrad:
6. Brun den afpudsede svinemørbrad på alle sider
7. drys med lidt salt og frisk kværnet peber
8. Rul butterdejen ud på køkkenbordet ( lad det bagepapiret ligge under )
9. fordel halvdelen af farsen på midten af butterdejs pladen.
10. læg mørbraden oven på farsen og dæk den med resten af farsen.
11. pensel kanterne med sammenpisket æg
12. fold enderne ind over farsen
13. fold nu langsiderne over farsen og rul den
14. løft nu den indbagte mørbrad over i en bradepande.
15. pensel dejen med sammenpisket æg
16. Bag den i ca. 1 time ved 200 grader.
17. Lad den hvile lidt inden du skær af den (se tips )

Indlægget Indbagt svinemørbrad blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Dyreryg er rigtig luksus mad og er perfekt til gæster. Dyreryggen kan spises sammen med ristede svampe, Waldorfsalat, Solbær gelé, kartofler og den gode vildtsovs.

Jeg er så heldig, at kende en jæger der kommer forbi og skyder et dyr en gang i mellem. Er der noget som, at vide det har gået på vores egen marker. Måske er det den der ligger og har sovet inde bag mine blommetræer. Eller den der gik ned i haven lige udenfor vinduet.

Det er lækkert mad med sådan en dyrekølle, dyreragout eller dyreryg.

tips

Opskriften passer til 8 personer.

Enebærrene kan knuses let med bladet af en kniv eller i en morter.

Dyreryggen kan servres med den gode vildtsovs, kartofler, Waldorfsalat, Solbær gelé eller anden gelé, ristede champignons eller svampe, og franske kartofler.

Bruger du et stegetermometer: 65 – 70 grader på stegetermometeret alt efter hvor stegt man vil havde den

Dyreryg

ca. 2 ½ kg dyreryg

salt

frisk kværnet peber

200 gr bacon i tynde skiver

7 dl vand

1 løg ( pillet og skåret i store stykker )

1 gulerod ( skrællet og skåret i skiver )

10 let knuste enebær ( se tips )

2-3 spsk. gelé (ribs, solbær eller rønnebær )

lidt frisk krydderurter ( f.eks. persille, timian, rosmarin, laurbærblad eller estragon ) 

Vildtsovs:

skyen fra bradepanden

 3-4 dl fløde  eller creme fraiche 

4 spsk. mel

madkulør

salt 

frisk kværnet peber

evt. lidt sukker

gelé

Ristede svampe:

 ca. 1 kg champignoner eller svampe ( eller en blanding )

100 gr. smør

Salt og peber

Tilbehør:

 1 portion Waldorfsalat

kartofler ( kogt, Pommes Anna, hasselbagte ), franske kartofler, Syltede pære med ribs eller Solbær gelé

1. Dyreryggen:
2. Dyreryggen optøs, hvis den er frosset.
3. Vask dyreryggen fri for hår mm.
4. Fjern hinderne fra dyreryggen.
5. Læg den i en stor bradepande med kødsiden opad.
6. drys med lidt salt og frisk kværnet peber
7. dæk dyreryggen med bacon skiverne
8. kom løg, gulerod, enebær og krydderurter i bradepanden rundt om dyreryggen.
9. kom vand i bradepanden.
10. sæt den i en 250 gr varm ovn i 15 min
11. skru med til 175 gr.
12. steg dyrestegen i 30 – 45 min alt efter hvor stegt men ønsker den. Se tips
13. Tag stegen ud af ovnen
14. Hæld stegeskyen igennem en sigt og op i en gryde.
15. dæk stegen med staniol og et tykt håndklæde.
16. lad den hvile mindste 15 -20 min.
17. Ristede champignoner/svampe:
18. Imens dyreryggen steger laves de ristede svampe.
19. orden svampe/champignoner og lad dem dryppe godt af
20. skær dem i skiver
21. smelt smør på en pande til det er godt varmt
22. kom svampe/champignoner på dem varme pande.
23. rist svampene til de har afgivet væde og bliver let gyldne.
24. drys dem med lidt salt og peber.
25. Hold dem varme
26. Vildt sovsen:
27. Den siet stegesky kommes i en gryde sammen med fløden
28. melet piskes i og den varmes op til kogepunktet under piskning.
29. kog den lidt igennem.
30. tilsæt madkulør efter ønske
31. tilsæt evt. mere fløde hvis den er for tyk
32. smag den til med salt, peber, sukker eller gelé
33. Udskæring af dyreryggen:
34. Skær langs benet i midten og løsn kødet. ( husk mørbraden på bagsiden )
35. Skær kødet i passende skiver.
36. anret kødet på et fad med ristede champignoner mm.

Indlægget Dyreryg blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Gammeldags asparges suppe med kødboller. En rigtig dansk klassiker, fra mormors fantastiske køkken. En fantastiks forret, som natmad eller en go hverdags ret. Med flutes eller små suppehorn til.

En lækker fyldig og cremet asparges suppe, med asparges stykker og kødboller

Vi har en tradition med at spise gammeldags asparges suppe nytårs aften. Som forret, med franske baguettes til. Det kan der ikke laves om på.

Andre gode supper : Efterårssuppe der varmer, Oksehalesuppe eller Selleri suppe

tips

I stedet for fløde kan du bruge mælk, men den bliver nu lækker med lidt fløde.

Du kan undlade æggeblommerne.

Asparges suppen kan laves dagen før eller fryses ned. Hvis vil du fryse den ned. der det bedst uden kødboller. Kom æggeblommerne i når du varmer den op. samt kødboller.

Hvis den færdige asparges suppe, står lidt eller er sat i køleskabet. Bliver den lidt tyk i det når den varmes op igen. Tilsæt lidt mere hønsekødssuppe.

Asparges suppe

8 spsk. margarine eller smør ( ca. 125 gr )

8 spsk. mel

2 dåser asparges ( asparges vandet til suppen og asparges stykker til fyld )

ca. 1 ½ liter hønsekøds suppe eller god en go hønsebouillon  ( f.eks. Oscar )

1½ dl fløde

2 æggeblommer

2 spsk. vand eller kold hønsekøds suppe

salt

frisk kværnet peber

evt. lidt sukker

ca. 500 gr kødboller

1. smelt margarine eller smør i en stor gryde.
2. pisk mel i fedstoffet
3. spæd med asparges vandet fra dåserne.
4. kog det op og til sæt hønsekødssuppen lidt af gangen når det tykner.
5. når suppen har den ret tykkelse tilsættes fløden
6. kog det op
7. lad suppen svale lidt
8. rør æggeblommer og vand ud i en kop
9. hæld det forsigtigt i den lidt afkølede suppe unde kraftig piskning.
10. varm den igen op men nu må den ikke kog.
11. tilsæt aspages stykkeren fra dåserne og kødboller.
12. smag suppen til med salt, frisk kværnet peber og lidt sukker.

Indlægget Asparges suppe blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Svinemørbrad a la Wellington eller Pork Wellington. En variation af Beef Wellington, men med svine mørbrad i stedet for oksemørbrad. Indbagt mørbrad, med svampe, serrano skinke og sprød butterdej.

En rigtig flot gæsteret eller som lækkert mad i weekenden

Tilbehør til Svinemørbrad a la Wellington: Champion sovs, Tomater med peberrods flødecreme, Løvekartofler, flødekartofler

tips

Serrano skinken kan erstattes af Parma skinke

Du kan bruge mørke championer, alm hvide, svampe mix eller en blanding til den indbagt mørbrad

Har du en pizzasten kan du med fordel bruge den at bage svinemørbrad a la Wellington på. Varm den evt. pizzastenen op i ovnen før du lægger den indbagt mørbrad på pizzastenen. Så kan bliver bunden mere sprøde

Du kan købe en rigtig god pizzasten  her  eller bagesten som de også kaldes

Svinemørbrad a la Wellington

1 afpudset svine mørbrad 

smør 

salt

frisk kværnet peber

2 tsk. sennep

fyld

400 gr mørke championer eller svampe mix

1 fint hakket løg

smør

1 kvist frisk rosmarin ( fint hakket )

ca. 100 gr serrano skinke

1 rulle frisk butterdej

1 æg

1. Lad svine mørbraden ligge ½ time på køkkenbordet
2. Varm en pande op med smør til det bruser af
3. tør mørbraden af i køkkenrulle
4. brun svine mørbraden på alle sider
5. læg den på et spækbræt og køle af
6. Fyld
7. Rens championer og skær dem i mindre stykker
8. pil og hak løget
9. varm igen panden med lidt smør
10. svits løg, fint hakket rosmarin og championer til svampene smider væden
11. kom championerne i en foodprossercor og hak dem halv fint
12. tag 2 stykker husholdning film og læg på bordet ( De skal overlappe hinanden )
13. læg serrano skinker ud i et lag på midten af filmen ( skal overlappe hinanden )
14. bred de fint hakkede championer oven op serrano skinken
15. læg mørbraden oven op
16. smør den med sød frasnk sennep
17. drys med salt og frisk kværnet peber
18. rul en stram pølse om mørbraden med filmen
19. læg pølsen i køleskabet i mindst en 1 time, den skal værre helt kold.
20. Rul den kolde butterdejen ud på bordet på bagepapiret den er rullet i
21. læg pølsen med mørbraden midt på butterdejen
22. fjern husholdnings filen
23. rul den ind i butterdejen, således at samlingen er i bunde
24. buk enderne ind under, er der meget butterdej i enderne skæres der lidt af ( Det kan bruges til pynt. )
25. Lad den ligge på bagepapiret fra butterdejen
26. Pynt evt. med resterne af butterdejen
27. pensel med æggeblomme
28. Bages på en pizza sten eller i en bradepande i en forvarmet ovn på 225 grader
29. skru ovnen ned på 200 grader og bag Svinemørbrad a la Wellington i 30 minutter
30. Lad den hvil i 10 -15 minutter inden der skæres af dem.
31. kan løftes over på et spækkebræt med et par paletkniv.
32. skær Pork Wellington i 2 cm tykke skiver med en savtakket kniv ( brødkniv )

Indlægget Svinemørbrad a la Wellington blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Glaseret skinke med grønkål er en rigtig lækker ret på et jule eller påskefrokost bord….. Men det er også en rigtig dejlig middagsret.

Den kogt røget skinke er glaseret med en blanding af mørk farin og sennep. Hvilket gør, at den får en smuk gylden og lækker overflade.

tips

Kan laves af hamburgryg i stedet for skinke.

Glaseret skinke kan også bruges på et ta selv bord mm. uden grønkål og brunede kartofler. Men med f.eks. flødekartofler og salat.

Du kan bruge Dijon sennep eller f. eks julesennep eller en sennep med krydderier.

Glaseret skinke

ca. 1 kg røget skinke

vand

Glasering

 3 spsk. sennep

 4 spsk. mørk farin

Grønkål

 450 gr hakket dybfrossen grønkål

 3 dl suppe fra kogning af skinken

1½ dl mælk eller fløde

 1 tsk. sennep

 1 spsk. mørk farin

 3 spsk. smeltet smør  (  ca. 40 gr ) eller  flydende margarine

3 spsk. mel

salt 

frisk kværnet peber

tilbehør

Brunede kartofler

sennep og rødbeder

1. kog skinken i vand i ca. 1 timelad den af
2. tag den op og lad den afkøle på et spækbræt
3. gem kogevandet
4. ta nettet af skinken
5. læg den i en lille bradepande eller ovnfastfad
6. rør sennap og mørk farin sammen i en skål
7. smør skinken med sennep/farin blandingen
8. sæt den i ovnen ved 225 grader til sukkeret bobler ( pas på den ikke branker )
9. eller airfryer 200 gr i ca. 10 min
10. hold den varm.
11. Grønkål
12. kog den frosne grønkål i suppen fra hamburgerryggen og mælk/fløde i et par minutter
13. tag gryden fra varmen
14. rør en ” smørbolle” af fedtstof og mel
15. rør ” smørbollen ” i grønkålen
16. kog det op og lad det koge godt igennem.
17. smag til med sennep, mørk farin, salt og peber.
18. skær skinken ud i ikke for tykke skiver
19. serveres den sammen med Brunede kartofler, grønkålen, sennep og evt. rødbeder

Indlægget Glaseret skinke blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Nytårsaften skal det være ekstra festligt… Det skal desserten også være… Så er denne her festlig islagkage helt perfekt….. Pistacieis, et makronlag, makron is, som er fint pynte med flød, chokolade mm….. Islagkagen ser festlig og lækker ud…. Både til nytår og andre festelige lejligheder, hvor det skal gøre lidt ekstra ud af det……

Festlig islagkage slet ikke svær at lave, og ser flot ud…. Måske ikke lige en is børn kan li…. Da den er smagt til med spiritus. De kan nok bedre li en go Vanilje is eller Is med nougat og chokolade.

Jeg kendt engang en rigtig bondekone….

Hun var simpelthen expert til, at lave hjemmelavet is…. Hun købt fløde på tilbud, og lavede is… Så der altid var hjemmelavet is, når der kom nogen på besøg….. Hendes hjemmelavet is var højt skattet i deres familie… Så da vi var derinde, og spise engang. Udvekslede vi idéer til at smage isen til med. Hun brugt chokolade skildpadder, kokos, rosiner , rom og meget andet havde hun nu havde i skufferne. Hun fik så min ide til en lækker Hjemmelavet makron is m orange likør. Som jeg også har brugt i denne her festlig islagkage. Den er nemlig rigtig god.

Tips

Jeg har brugt en Tupperware jelloring til at fryse den i. Men en skål, eller springform beklædt med husholdning film kan fint bruges.

Når du har pyntet islagkagen, kan du hvis du har en stor plast skål med låg. Sætte fadet på låget og skålen over islagkagen.

Små italiensk makroner er rigtig go, men kan være svære at få fat i. Men jeg har fundet et sted, på nemlig.com. De har en helt anden smag en de danske makroner, der er meget søde efter min smag.

Kan også stilles i køleskabet når den skal nydes. Men så skal den tages op mindst en time før den skal spises.

Du kan pynte men med lidt frisk frugt rundt om på fadet lige inden du serverer den.

Måske nogle små vafler eller lignede til.

Festlig islagkage

8 æggeblommer ( pasteuriseret )

8 spsk. flomelis

kornene af 1  vaniljestang 

 1 liter piskefløde

Pistacie is

1/3 is masse

200 gr Odense pistacie masse

1 spsk. whisky

evt. grøn frugtfarve

makronlag

100 gr knuste makroner, gerne små italienske makroner Amaretti

Makron is

2/3 is mase

2 – 4 spsk.  orange likør 

100 gr makroner, gerne små italiensk makroner Amaretti 

pynt:

4  – 5 dl piskefløde

1/4 tsk. vaniljepulver

1 – 2 spsk. orange likør

revet chokolade, spåner,  Cocktailbær, hakket Kandiseret pomeransskal mm. 

Evt. granatæble kerner

1. Hæld piskefløde i en skål og pisk til det er stift men ikke helt stift.
2. I anden lidt større skål, der kan gå i fryseren piskes æggeblommer, flormelis og vaniljekornen fra vaniljestangen, grundigt til det er hvidt og luftigt. Et par minutter helst.
3. Vend forsigtigt flødeskummet i æggesnapsen af et par gange.
4. del is massen i 2 skåle 1/3 i en og 2/3 i en anden.
5. pistacieis
6. Lav pistacie isen af den lille portion is masse.
7. vend grundigt pistacie massen og whisky i is massen, til det er ensartet
8. smage den evt. til med whisky
9. sæt den i fryserne
10. rør i den en gang i mellem til den ligner softice.
11. kom den i bunden af en is form eller skål mm
12. sæt den hurtigt til bage i fryseren ½ times tid.
13. Makron is
14. Knus makronerne let
15. Vend de knuste makroner og orange likør i isen.
16. smage isen til med orange likøren.
17. Forsæt med at vende forsigtigt rund med dejskaberen et minuts tid.
18. Sæt skålen i en dybfryser og rør af og til i issen.
19. Den skal være halvt frosset og ligne softice. Tager et par timer
20. makronlag
21. tag nu is formen med pistacieis op af fryserne
22. fordel 100 gr knuste makroner oven på pistacieisen
23. sæt den tilbage i fryseren til makron isen er klar.
24. Når makron isen ligner softice fordeles den over de knuste makroner i formen.
25. sættes hurtigt tilbage i fryseren.
26. Pyntning
27. Når islagkagen er helt frosset, gerne til dagen efter. Tages den ud af formen og pyntes.
28. Skyl formen et øjeblik under varmt vand.
29. Vend den ud på et fint fad der kan gå i fryseren.
30. sæt den tilbage i fryseren mens du pisker fløden..
31. Pisker men fløden godt stiv, med Vanijlepulver og orange likør.
32. sprøjter med en sprøjtepose flødeskummet ud i et fint mønster.
33. Pynt med chokoladespåner, cocktailbær mm.
34. Sæt den hurtigt tilbage i dybfryseren med en stor skål over.
35. Når den skal serveres sættes den mindst en ½ time på køkkenbordet med skålen oven.
36. pynt evt. islagkagen med granatæble kerner.

Indlægget Festlig islagkage blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Ingen nytårsaften uden Nytårs kransekage…. Det simpelhed et must.. Sød mousserende vin og kransekage kl. 12 nytårsaften, det er da festligt. Kransekagen står der på bordet og venter mens man ser den uundværlige 90 års fødselsdag…

Det er ikke så svært at lave, sin egen nytårs kransekage…. Det behøver ikke være en kransekagetop, men kan være formet som et hjerte eller en kurv… Som kan fyldes med kransekagekonfekt.

Kan også bages til andre festlige lejligheder f eks runde fødselsdag, bryllup eller barnedåb.

Kransekagetop:

Form ringe af alt kransekage massen. Har du nogle kransekageforme i gemmerne kan de bruges. Man ellers trilles dejen i ca. 2 cm tykke stænger der skæres i stykker på 8 cm, 12 cm , 16 cm osv. ( der bliver ca. 10 ringe). Form stængerne til kranse og spids dem lidt med fingrene.

Samle den bagte og glasur pyntede kransekagen på et fint fad. Den størst først, så den der lidt mindre osv… Lim ringene sammen med lidt smeltet chokolade. Pynt den færdige kransekagetop med serpentiner og andet papirs pynt.

Kransekage hjerte:

Form 2 lige store hjerter af kransekage massen, resten laves til kransekage konfekt. Jeg har en hjerte kagedåse ( en plast Hjemmeis dåse ) jeg bruger til at forme hjerterne efter. Læg den oven på hinanden på et fint fad, når de er bagte og pyntet med glasur. Her er det ikke nødvendigt at lime med chokolade. Lag et sammenkrølle stykke silkepapir inden i hjertet. Læg nu kransekagekonfekt på silkepapiret. Pynt nu fadet med serpentiner og andet papirs pynt.

Kransekage kurv:

Form 3 ovale ringe af kransekagemassen og en halv til hank…. To lige store ( ca 46 cm lange ca. 2 cm kransekage stænger ) og en mindre oval ring ( ca. 44 cm lang kransekage stange ).. Hanken skal være sammen størrelse som de store ringe, men halv ( ca 26 cm lange ca.2 cm tyk kransekage stang. Bag kransekage konfekt af resten af kransekage massen.

Samle den bagt og glasur pyntede kransekagen på et fint fad. Læg den mindste ring i bunden. Kom lidt smeltet chokolade på toppen af ringen. Sæt dernæst den lidt større ovale ring på osv…. Lim hanken på kurven med chokolade. Læg et stykke silkepapir i bunden af kurven og læg kransekage konfekten i kransekagekurven. Pynt fadet med serpentiner og andet papirs pynt.

Tips

Kransekage kan bage et par dag før den skal bruges. så skal den blot dækkes af husholdningsfilm.

Kransekagen kan også fryses uden glasur og blot pyntes med glasur og samles når den skal bruges.

Nytårs kransekage

1 kg marcipan

250 gr flormelis

4 æggehvider

æggehvideglasur

1 æggehvide 

ca. 150 gr flormelis

½ tsk eddike

samling af kransekage

lidt smeltet chokolade

Pynt til kransekagekonfekten

halve valnødder, hasselnødder, mandler eller cocktailbær

Pynt til kransekagen

serpentiner og andet papir pynt.

1. skær marcipanen i mindre stykker, og kom det i en tykbundet gryde.
2. tilsæt flormelis og æggehvider
3. ælt det sammen, det er lettes med fingeren.
4. varm kransekagedejen langsomt op under omrøring til den bliver lind i det. Men ikke så varm at man brænder fingeren på den.
5. Afkøl kransekagedejen helt.
6. Kan nu formes til top, hjerte eller kurv mm.
7. form dejen, ved at trille dejen i pølser på ca. 2 cm tykkelse.
8. spids kransekage pølserne med fingrene.
9. Formes nu til en top, hjerte eller kurv se over opskriften.
10. Kransekagekonfekt
11. kransekage konfekten trilles i kugler eller sprøjtes ud med en trylle.
12. pyntes med cocktailbær, valnødder, mandler eller en hasselnød.
13. Bagning af kransekagen
14. bag kransekagen ved 225 grader i ca. 7 min til kransekagen er lysebrun.
15. lad kransekagen afkøle helt på bagepladen
16. Æggehvideglasur
17. rør æggehvide, eddike og flormels grundigt sammen . Til det bliver jævn og blankt.
18. kom det i en sprøjtepose ( eller frostpose )
19. klip et lille hul og sprøjt kransekagen med glasuren.
20. Først når glasuren er tør samles kransekagen forsigtigt til en kransekage top, hjerte eller kurv . Med lidt smeltet chokolade .
21. når kransekagen er samlet pyntes den med lidt papirs pynt.
22. Kransekage konfekten lægges i hjertet eller kurven på sammen krøllet silkepapir.
23. Dæk kransekagen med husholdning film så den ikke bliver tør.

Indlægget Nytårs kransekage blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Kan du li ananas ????? – Så prøv denne her ananasfromage……… En rigtig klassisk og lækker dessert fra mormors køkken….. Den har en dejlig frisk mild smag af ananas. Jeg kender en der elsker ananasfromage….. – Hun skal altid havde ananas fromage på hendes fødselsdag………

Ananasfromager er slet ikke svært at lave. – Bare følge opskriften…… Varm husblassen godt op. Samt piske meget grundigt, når husblassen er hæld i æggesnapsen

Tips

Denne opskrift er en stor portion

Ved at varme husblassen op till den næsten koger er den nemmere at arbejde med. Fromagen stiverne ikke så hurtigt.

Ananasfromage

10 blade husblas

1 stor dåse ananas i skiver ( i  ananas juice ) gem 2 skiver til pynt og saften fra dåsen

6 pasteuriseret æggehvider

½ liter piskefløde

6 pasteuriseret æggeblommer ( 3 bægere )

6 spsk. sukker

saften af en stor citron ca. 1 dl

2 dl ananas saft fra dåsen

Pynt

2 dl piskefløde

2 ringe ananas fra dåsen

cocktailbær eller Ribs gelé

1. hæld juicen fra ananassen i dåsen og ta 2 skiver ananas fra til pynt.
2. skær ananassen i små stykker.
3. læg husblassen i en skål og hæld koldt vand over lad det stå mindst 10 min til udblødning.
4. tag 3 skål den største skål hældes æggeblommer og sukker, den næste æggehvider og den sidst piskefløden.
5. piske først æggehvider stive
6. dernæst piskefløden stiv
7. til sidst piske æggeblommer og sukker hvidt og luftigt.
8. tilsæt citron saften og pisk lidt
9. tag husblassen op af vandet og knug det fri for vand.
10. kom det i en gryde med ananas saften.
11. varm det op til det næsten koger, men uden at det koger.
12. pisk ved høj hastighed den varme husblas i æggesnapsen
13. piske ved høj hastighed i et par minutter.
14. kom ananas stykkerne i
15. lad det stå 5 min
16. vend forsigtigt piskefløden i af flere omgange
17. vend forsigtigt de piskede æggehvider i af flere omgange.
18. hæld det i en glasskål og sæt den i køleskab.
19. pynt med flødeskum, ananas skiver mm når fromagen er helt stiv.

Indlægget Ananasfromage blev først udgivet på Året på Bredstenen.

Denne her opskrift er på en go steg….. – Nemlig fyldt nakkefilet (svinekød ) med den gode sovs . Eller som den bliver kaldt hos os “den rødesteg”, så ved alle hvad der bliver talt om…….. – Det lidt pussige navn har ” den rødesteg ” nok egentligt fået fordi sovsen er rød. Det har vi bare altid kaldt den for.

Det er en saftigt steg med fyld af svesker. – Sovsen der bliver af denne steg er et helt kapitel for sig selv. Krydret, lidt sød – Den er bare gó……

Nakkefilet (svinekød ) er et godt stykke kød, fedtmarmoreret som gør at denne steg bliver lækker og smagsfuld.

Denne steg smager skønt, med kogte kartofler, den gode sovs, grøntsagerne fra bradepanden , henkogte pære se Syltede pære i fryseren, ingefær marmelade se Ingefær marmelade og lunede franske kartofler til.

Tips:

Stegen er nemmest, at skære ud en en savtakket kniv f. eks en brødkniv. Da den har en sprød overflade.

En rest af stegen er go til pålæg

Fyldt nakkefilet med den gode sovs:

1 nakkefilet af svinekød ca. 1,5 kg

20 svesker

2 gulerødder

1/4 selleri

2 løg

1 dåse flåede tomater

20 svesker

1 dl soya sovs ( f. eks Kikkoman )

1 spsk. st. ingefør

1 tsk. tørret rosmarin

1 tsk. tørret estragon

salt 

frisk kværnet peber

1 dåse henkogt pære ( lagen fra dåsen skal hældes i bradepanden )

1 dl creme fraiche

ca. 3 spsk. mel

evt. lidt mad kulør

1. Lav et hul i stegen på langs med for eksempel en træske eller ligene. (er nemmest når stegen er en smule frossen)
2. Fyld med svesker fra begge sider.
3. Skær grøntsagerne i mundrette stykker og fyld det i et fad sammen med svesker og flåede tomater.
4. Læg stegen ovenpå grøntsagerne
5. hæld halvdelen af soya sovsen over stegen.
6. Drys stegen med halvdelen af krydderierne, samt salt og peber.
7. Hæld sukkerlage fra pærerne og evt. vand over grøntsagerne i fadet til de lige knapt er dækket.
8. Sat stegen i en uopvarmet ovn med 175 grader almindelig ovn i ca. 3 timer.
9. ·Vend stegen når halvdelen af stegetiden er gået, og hæld resten af soya sovsen over stegen, drys med resten af krydderierne, samt salt og peber.
10. Når stegen er færdig tages den hen på et spækbræt, så man kan si skyen fra grøntsagerne.
11. ·Grønsagerne puttes op i ovnfast fad med stanniol over og sættes tilbage i ovnen
12. Stegen lægges også tilbage i ovnen så skorpen kan blive sprød
13. Sluk for ovnen
14. Hæld skyen i gryde.
15. Rør mel i creme fraichen
16. Rør creme fraiche / mel blandingen i skyen og tilsæt evt. sovsekulør.
17. Smag til med ingefær, rosmarin, estragon, salt, peber og evt. sukker
18. Stegen er nemmest at skære med en savtakket kniv.

Indlægget Fyldt nakkefilet med den gode sovs blev først udgivet på Året på Bredstenen.