Gravad oksemørbrad med koriander. Det er egentlig meget nemt, at lave gravad oksekød selv med salt og sukker. Du får noget meget lækkert hjemmelavet pålæg ud af det.

Gravad oksemørbrad er perfekt til smørrebrød og til en forret med salat og dressing.

Det er blot vigtigt , at huske en god køkken hygiejne og vaske hænder når du lave gravad oksekød. Samt at gnide salt / sukker blandingen godt ind i alle sprækker.

Lækkert pålæg du selv kan lave

Hjemmelavet rullepølse, Hjemmelavet saltkød, Hjemmelavet leverpostej eller krydderpostej

Tips

Det er vigtigt med god køkken hygiejne når du graver kød.

Fadet skal helst være af glas, porcelæn eller rustfrit stål.

En rist i bunden i fadet når mørbraden skal tørre. Kan være en plastrist fra en bøtte eller lignende.  Det kan også være to underkopper vendt på hovedet.

Du kan læggen den færdige gravad oksemørbrad i fryseren i en halv times tid inden du skær den ud i så tynde skiver du kan på en pålægsmaskinen.

Du kan fryse den gravad mørbrad i tyndeskiver i plastbøtter

Nitratsalt kan købes på nettet. Nitratsalt salt kan undlades

Du kan lave gravad oksekød af andet oksekød en mørbrad. F.eks. okse inderlår, oksefilet eller andet godt oksekød

Gravad oksemørbrad

ca. 600 gr afpudset oksemørbrad af den tynde ende
100 gr fint salt
100 gr brun farin
10 gr let knuset koriander frø
evt. 1 tsk nitratsalt

1. Vask hænder og en god køkkenhygiejne er vigtigt når du graver kød.
2. Find et fad med låg
3. Knus de hele koriander i en morter.
4. Bland salt, sukker og koriander i en skål
5. Bland evt 1 tsk nitratsalt i
6. Læg mørbraden i fadet
7. For del halvdelen af sukker salt blandingen på mørbrad
8. Grid det godt ind i alle sprækker
9. Vend mørbrad og gentag
10. Læg låget på fadet og sæt det i køleskabet  i 4 ‐ 5 dage
11. Vend mørbraden en gang i løbet af de 4 – 5 dag.
12. På 4 eller 5 dagen tages mørbraden op og lagen hældes ud.
13. I bunden af fadet lægges nu en rist.  ( se tips)
14. Sæt nu fadet dækket af et rent viskestykke
15. Lad den gravad oksemørbrad stå i 2 dage i køleskabet  og tørre
16. Vend mørbraden 1 gang
17. Skær nu den gravad oksemørbrad i meget tynde skiver på en pålægsmaskine. ( se tips )

Indlægget Gravad oksemørbrad blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Kyllingesalat på butterdejsreder, en fin forret eller som et indslag på frokostbord. Skøn kyllingesalat med bacon og cornichons, på en sprød bund af butterdej.

Kyllingesalaten er rørt på creme fraiche og mayonnaise, tilsat kylling, sprødstegt bacon og cornichons. Pyntet med sprødsteget bacon, citrontimian og røde skovsyre.

Butterdejsrederne er nemme , at lave af frisk butterdejsruller.

Leder du efter andre gode opskrifter på en foret eller et godt forslag til frokostbordet ?? Så kig på linkene herunder. Måske finder du en idé.

Kold dampet laks, sommer tarteletter, tarteletter høns i asparges, Tarteletter med grønærter

tips

Du kan anvende en rest kylling eller hønsekød til denne kyllingesalat på butterdejsreder,

Du kan komme lidt klippet purløg i kyllingesalat med bacon og cornichons

Har du ikke et sæt runde udstiksforme kan du finde 2 glas på henholdsvis ø 9 og ø 7 cm.

Du kan erstatte de 6 cornichons med 1 syltet drueagurk.

Der bliver en del butterdej i overskud når du har udstukket butterdejsrederne. Det kan gemmes i køleskabet eller fryses. Samles til en dej og rulles ud. Anvendes til f.eks. Nemme æblelommer, Vinterboller eller Efterårsboller

Det smager godt med citrontimian, men kan du ikke finde det kan alm timian sagtens bruges

Kyllingesalat på butterdejsreder

Butterdejs reder

2 ruller frisk butterdej

vand

Kyllingesalat

100 gr bacon ( en pakke tyndt skåret bacon )

200 gr kogt eller stegt kylling i små stykker

200 gr creme fraiche

4 spsk. mayonnaise

6 cornichons groft hakket

1/4 tsk Dijon sennep

½ tsk salt

frisk kværnet peber

lidt sukker

Pynt

100 gr bacon ( en pakke tyndt skåret bacon )

( citron ) timian kviste

rød skovsyre

1. Butterdejsreder
2. Rul de to butterdejsplader ud på køkkenbordet
3. udstik først 12 runde butterdejs ” kager ” på ø 9 cm
4. læg dem på 2 bageplader
5. pensel dem med vand
6. udstik nu 12 butterdejs “kager ” igen på ø 9 cm.
7. udstik nu midten af butterdejs ” kagen ” med en rund udstiksforme på ø 7 cm. ( se billedet )
8. Læg nu butterdejs ringen oven på butterdejs “kagen “
9. Bag butterdejsrederne i ca. 10 min ved 200 grader.
10. Kyllingesalat
11. Start med, at klippe bacon i små stykker med en saks
12. steg nu baconen brun og sprød
13. læg det på en tallerken på et stykke køkkenrulle
14. Steg den anden pakke bacon til pynt
15. Den klipper du over på midten, og steger det brunt og sprødt
16. læg det ligeledes på en tallerken med køkkenrulle. ( sæt det koldt )
17. Rør nu creme fraiche og mayonnaise sammen i en skål
18. tilsæt kyllingekødet i små stykker, groft hakket cornichons, den sprødstegte bacon i små stykker og sennep.
19. rør det godt sammen
20. smag det til med salt, frisk kværnet peber og lidt sukker
21. Lad det stå og trække mindst en time
22. lige inden du servere kyllingesalat på butterdejsreder fordels kyllingesalaten på de 12 butterdejsreder
23. pynt med et stykke sprødstegt bacon, et par kviste timian og rød skovsyre.

❤

Indlægget Kyllingesalat på butterdejsreder blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Klassikeren over alle klassikere Karrysild. Den af mange elskede sild i karrydressing. En uundværlig ret på et klassiks dansk jule eller påskefrokostbord.

En nem opskrift på hjemmelavet karrysild med cornichons og kapers. Og de smager skønt.

Lavet af marinerede sild fra glas, creme fraiche og mayonnaise. I karrydressingen er selvfølgelig karry og gurkemeje for farvens skyld. Men også hakkede cornichons og kappers.

Jeg syntes halve æg og tomatbåde passer perfekt til karrysild. Nogle fortrækker også en Hjemmelavet æblefedt på brødet.

Leder du efter sildeopskrifter ?? Så er her et par forslag :

Marinerede sild, Havtorn sild, Solbær sild, Hindbær sild med rosevin, Portvinssild, Julesild med appelsin eller Jordbærsild med moscato

Tips

I stedet for 6 cornichons kan du bruge 1 syltet drueagurk til sild i karrydressing

Jeg vil fortrække, at bruge gammeldags modnet sild til karrysild

Karrysild bliver bedre hvis de trække natten over, så komme smag og lidt mere farve fra gurkemejen frem.

Hjemmelavet karrysild kan ikke hold sig så læne som dem man køber, højst 3 – 4 dage.

Karrysild

ca. 250 gr. marinrede sild i små bidder, gerne gammeldags modnet

Karrydressing

2 dl creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
1 tsk karry
1½ tsk gurkemeje
1 spsk. sukker
½ tsk Dijon sennep
salt
frisk kværnet peber
1 tsk kapers
6 cornichons
1 spsk. lage fra sild
1 spsk. løg fra sildeglasset

1. Tag silde op af lagen og lad dem dryppe af i en si. ( gem lidt lage og løg fra glasset )
2. skær dem i mundrette bidder
3. Karrydressing
4. Rør creme fraiche og mayonnaise sammen i en skål
5. Hak cornichons og kapers groft
6. kom dem i dressingen sammen med karry, gurkemeje, Dijon sennep og sukker
7. kom lidt lage og løg fra sildeglasset og rør det godt sammen
8. smag nu karrydressingen til med salt, frisk kværnet peber, karry og evt. sukke
9. bland nu sildestykkerne i karrydressingen.
10. hæld nu de færdig karrysild i et henkogningsglas eller en skål
11. stil det i kølskabet mindst et par timer gerne et døgn før de skal spises.

🧡

Indlægget Karrysild blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Æble-timian sild er lækker sild på frokostbordet til påske, jul eller en weekend hvor der skal kræses lidt for frokosten. Lækre marinrede sild med æbler og timian.

Marinrede sild med æbler og timian er en velsmagen sild til frokostbordet. På et godt stykke rugbrød, med æblefedt, halve æg og tomat både.

Æble-timian sild er lavet af saltsilds filer i en lage af æbleeddike, æblejuice og krydderier. Lagen er tilsat frisk timian og æbletern. Rødløget og skrællen på æblerne gir et flot farve spil til æble-timian sild.

Andre gode silde opskrifter: Marinerede sild, Julesild med appelsin, Stegte sennepssild i eddike, Havtorn sild, Solbær sild, Hindbær sild med rosevin, Jordbærsild med moscato eller Portvinssild

Tips

Du kan bruge hele saltsild fra en spand. Som udvandes i et ½ til 1 døgn. alt efter smag. Derefter ordnes de og filteres. Men man kan købe saltsild filer i en spand. De kan måske lidt svære at finde. Jeg køber dem på nettet.

Æbleeddike kan du nemt lave selv eller købe det

I stedet for alm sukker kan du bruge rørsukker til sild med æbler og timian.

Jeg brugte et belle de Boskop æble til Æble-timian sild. Men andet syrligt æble kan også bruges

Æble-timian sild

5 udvandede saltsild filer

Lage:

2 dl Æbleeddike

2 dl æblejuice

1 dl vand

250 gr sukker

½ tsk. salt

1 rødløg i skiver

1 tsk. hele koriander

1 tsk. hele gule sennepsfrø

10 hele allerhåndfrø

10 hele enebær

10 hele nelliker

1 tsk. hele peberkorn

1 æble i tern ( med skræl )

4 – 5 kviste frisk timian

1. udvand de saltede sildefiler i vand ca. ½ -1 døgn i køleskabet alt efter smag.
2. Kog en lage af eddike, æblejuice vand, sukker og krydderier ( ikke den friske timian ).
3. kom rødløgs skiver, æbletern og den friske timian i den kogende lage
4. smag den evt. til
5. sæt den køleskabet til næste dag eller til den er iskold.
6. skær silde filerene i mindre stykker
7. læg dem i f.eks. et henkognings glas eller skål skiftevis med løgene og æblestykker fra lagen.
8. hæld lagen over sildene.
9. lad Æble-timian sild trække mindst i 48 timer i køleskabet.

❤

Indlægget Æble-timian sild blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Måske har du lyst til en anden slags sild, end de traditionelle marinerede og karry sild Så kan du prøve, at lave Jordbærsild med moscato. En utrolig lækker sild med jordbær på frokostbordet

Lidt fornyelse på frokostbordet, om så det lidt lækkert til weekenden, til påsken eller en hyggelig julefrokost. Jordbærsild med moscato har en meget smuk dyb rød farve og en fantastisk smag af de dejlige jordbær og krydderier, samt et strejf af moscato vin.

Jordbærsild perfekt til en god hyggelige frokost med rugbrød og måske med lidt Hjemmelavet æblefedt, æg og tomat. – lyder det ikke bare godt ?

Du kan også prøve, at lave en anden slags spændende sild:

Solbær sild, Julesild med appelsin, Havtorn sild, Hindbær sild med rosevin eller Portvinssild

Tips

Jordbær eddike kan du meget nemt lave selv se hvordan her: Jordbæreddike. Men det kan også købes mange steder

Gammeldags modnet marinrede sild er absolut at fortrække til Jordbærsild med moscato. Men alm marinered sild er også fine til Jordbærsild

Moscato kan erstattes af hvidvin, mousserende vin, til sild med jordbær.

Jordbærsild med moscato

1 stort glas marinrede sild, meget gerne gammeldags modnet.

Lage

ca. 125 gr friske eller frosne optøet Jordbær

2 dl jordbær eddike

1 dl hvidvins eddike

1 dl Moscato hvidvin

200 gr rørsukker

1 tsk. hele gule sennep frø

1 tsk korianderfrø

6 nelliker

1 lille flækket vanilje stang

1 hakker rødløg

1. Koge en lage af jordbær, eddiker, sukker, vin og krydderier. Den skal lige ha et opkog
2. Tilsæt de hakkede rødløg samt den flækkede vaniljestang til den varme lage
3. sæt lage i køleskabet til den er iskold.
4. Ta silde filerne op af sildeglasset.
5. Skær de, i passende stykker
6. hæld den iskolde jordbærlage over sildene i en skål.
7. lad jordbærsild med moscato trække 1 døgns tid.
8. Pynt jordbærsild med skiver af rødløg og dild

❤

Indlægget Jordbærsild med moscato blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Som afslutning på en god jule, påske eller anden frokost er frugtsalat simpelthen perfekt. Prøv den hjemmelavet frugtsalat, som tilbehør til oste anretningen. Det er går man ikke helt i byen med.

Dejlig frugt salat, af en dåse frugtcocktail og flødeskum smagt til med vanilje og citron samt revet chokolade.

Nem og enkel frugtsalt – lavet i en fart men smager bare godt.

Klassisk hjemmelavet frugtsalat, en ret som måske er gået i glemmebogen. Men som for årtier siden var en fast del på et godt dansk frokostbord. Som tilhør til osteanretningen.

Så jeg vil næsten kalde det for en rigtig retro klassiker. Som nu er erstattet med Ris a la mande eller Citron fromage

Ander gode opskrifter til jule, påske eller andet frokostbordet : Kold dampet laks, Nem citron fromage, Påskekage, Citronfromagekage, Hindbær sild med rosevin eller Hjemmelavet æblefedt

tips

I stedt for en vanilje stang kan du sagtens bruge ca. 1/4 tsk vaniljepulver eller ca. 1 tsk vaniljesukker til denne dejlige hjemmelavet frugtsalat

Chokoladen kan være lys eller mørk alt efter smag.

Frugtsalat

1 dåse frugtcocktail ( stor dåse ca. 425 gr )

1 korn af lille vanilje stang ( se tips )

1 tsk citron  saft

1 tsk sukker

2 dl piskefløde

20 gr Revet chokolade ( se tips )

Pynt

Lidt revet chokolade

1. Åben dåsen med frugtcocktail og hæld den til afdrypning i en si.
2. hæld fløden i en skål sammen med sukker , vanilje og citronsaft.
3. Pisk fløden til flødeskum
4. riv chokoladen ned i flødeskummet
5. smag flødeskummet til med citron, vanilje og sukker
6. vend frugtcocktailen i flødeskummet
7. hæld det i en fin skål
8. pynt med revet chokolade.

❤️

Indlægget Frugtsalat blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Havtorn sild dejlig variation af sild på frokostbordet både til jule og påske. Marinrede sild med havtorn, kryddersnaps, vanilje og et skvat orangelikør.

De marinrede sild med havtorn får en utroligt smuk gul orange farve af de skønne havtorn. Samt en frisk smag af de dejlige havtorn og alle de andre gode sager, der er kommet i lagen.

Andre gode opskrifter på sild: Hindbær sild med rosevin, Solbær sild, Portvinssild, Julesild med appelsin,

tips

Hvis du ikke vil lave silden helt fra bunden af saltsild filer, kan du snyde og bruge et glas marineret sild gerne gammeldags modnet.

Jeg bruge en kryddersnaps med orange og dild . Men en med dild alene kan også bruges

Havtorn sild

8 udvande sildefiler ( se tips )

Havtorn lage:

200 gr havtorn

3 dl eddike

2 1/2 dl vand

1 dl Krydder snaps   orange / dild   ( Se tips )

21/2 – 3 dl rørsukker

5 nelliker

10 hele allehånde

10 hele enebær

10 hele peberkorn

1 lille flækket vanilje stang

et skvat orangelikør

1 hakket løg

1. udvand de saltede sildefiler i vand ca. ½ -1 døgn i køleskabet alt efter smag.
2. Kog en lage af havtorn, eddike, kryddersnaps vand, og rørsukker
3. kom alle krydderier, orangelikør og det hakkede løg i lagen,
4. smag lagen til.
5. sæt den køleskabet til næste dag eller til den er iskold.
6. skær de udvandede silde filerene i mindre stykker
7. læg dem i f.eks. et henkognings glas.
8. hæld lagen i glasset over sildene. og rør lidt rundt
9. lad dem trække i 48 timer i køleskabet.

❤

Indlægget Havtorn sild blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Jeg er hoppet med på bølgen og prøvet at lave Confiteret and, men af en hel and. Confiteret and er traditionelt lavet af andelår. Men her er det en partret landand jeg har brugt. – og den blev altså rigtig lækker.

Confiteret and er ” fedt syltet and ” der kan holde sig et stykke tid hvis den er ordenligt dækket af andefedt.. Så den kan laves i god tid og blot en tur i oven ved god varm til skindet er sprødt og dejligt brunt.

Hel confiteret and kan både bruges en middag, men også til en frokost.

Til confiteret and passer en god salat som Farverig grønkåls salat og stegt kartoffel skiver eller Pommes Anna f.eks.

Du kan også prøve Langtidsstegt and

tips

Den færdig fedt syltede and kan holde sig i køleskabet i mindst 1 uges tid hvis den er dækket helt med andefedt. ( nogle siger flere måneder ) men kan også fryses ned i plast bøtten.

Jeg har brugt en go landand der har gået og hygget sig i det fri og fået masser af frisk luft og motion.

Confiteret and

en hel and ca. 3,5 kg ( gerne en landand )

2 spsk. salt

frisk kværnet peber

1 laurbærblad

3 fed hvidløg

10 hele peberkorn ( let knust )

10 hele allehånde korn ( let knuste )

5 kviste timian

4 dl andefedt ( ca. 350 gr. )

1. Skyl anden
2. Klip / parter anden ud i lår, overlår, vinger, og bryst.
3. Kom den parterede and i f.eks. en dybfrost pose eller skål med låg.
4. drys krydderier over og ryst posen grundigt.
5. læg posen med andekød i et fad 1 døgns tid i køleskabet
6. ryst posen et par gange
7. Dagen efter tages anden ud af posen og børstes fri af salt og krydderier.
8. Læg andekødet i en bradepande med lidt høje sider.
9. Hæld andefedt over andestykkerne
10. læg spidsen af et stege termometer midt i bradepanden i andefedtet,
11. Dæk bradepanden med alufolie
12. Sæt bradepande i en 200 g varm ovn
13. når stegetermometerret når en temperatur på 80 – 90 grader skues ned til omkring 100 g. ( alt efter din ovn )
14. Nu holdes temperaturen på ca. 90 g i ca. 3½ – 4 timer ( det skal boble let )
15. anden er færdig når kødet er blødt at stikke i .
16. Lad anden køle noget af i oven
17. ta nu andestykkerne op af fedet og læg dem i en plast bøtte med låg.
18. andefedet fra bradepanden hældes igennem en sigte og over andestykkerne.
19. De skulle gerne kunne dækkes med andefedet.
20. sæt bøtten i køleskabet
21. Når de skal bruges fiskes de op af andefedtet og det mest andefedt skabes af
22. læg andestykkerne i en bradepande, som sættes i en 225 g varm ovn i ca. 25 minutter.
23. skindet skal bliver sprødt og fint brunt
24. kom andestykkerne over på et fad

❤

Rettet d. 3 nov. 25

Indlægget Confiteret and blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Hindbær sild med rosevin, en utrolig lækker sild på et frokostbord. Hindbær sild med friske hindbær, hindbæreddike, rosévin, krydderier og vanilje.

Lidt fornyelse på frokost bordet, om så det lidt lækkert til weekenden, til påsken eller en hyggelig julefrokost. Hindbær sild med rosevin har en meget smuk dyb rød farve og en fantastisk smag af de dejlige hindbær og krydderier.

Perfekt til en god hyggelige frokost med rugbrød og måske med lidt Hjemmelavet æblefedt, æg og tomat. – lyder det ikke godt ?

Du kan også prøve, at lave Solbær sild, Julesild med appelsin eller Portvinssild

Tips

Hindbær eddike kan du meget nemt lave selv se hvordan her: Hindbær eddike, men kræver tid. Men det kan også købes mange steder

Gammeldags modnet marinrede sild er absolut at fortrække til hindbær sild med rosévin

Rosevin kan erstattes af hvidvin, mousserende vin.

Hindbær sild med rosevin

1 stort glas marinrede sild, meget gerne gammeldags modnet.

Lage

150 gr friske eller frosne optøet hindbær

2 dl hindbær eddike

1 dl hvidvins eddike

1½ dl rosevin

200 gr rørsukker

1 tsk. hele gule sennep frø

5 nelliker

1 lille flækket vanilje stang

1 hakker rødløg

1. Koge en lage af hindbær, eddiker, sukker og krydderier. Den skal lige ha et opkog
2. Tilsæt de hakkede rødløg samt den flækkede vaniljestang til den varme lage
3. sæt lage i køleskabet til den er iskold.
4. Ta silde filerne op af sildeglasset.
5. Skær de, i passende stykker
6. hæld den iskolde hindbærlage over sildene i en skål.
7. lad det trække 1 døgns tid.
8. Pynt med skiver af rødløg og dild

❤

Indlægget Hindbær sild med rosevin blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.

Jeg elsker et godt stykke smørrebrød med hjemmelavet saltkød og peberrod salat, agurkesalat og ristede løg. Det er så lækkert… Eller til et stykke med Dyrlægens natmad, med leverpostej og sky……

Det er slet ikke svært, at lave sin egent saltkød… Og det smager af noget….

Saltkødet er lavet af en okse eller kalvelårtunge, der lægges i en saltlage et par dag ( sprængt ). Hvorefter den koges og afkøles. Så er den klar til , at lave nogle lækre madder af.

Andet dejligt hjemmelavet pålæg : Hjemmelavet rullepølse, Hjemmelavet leverpostej, elleren dejlig krydder postej,

Tips

Kan laves af Okse eller kalvelårtunge

saltkød er særdeles fryseegnet.

Kan fryses hel i stykker eller skiver. Holdbarhed ca. 3 måneder.

Hjemmelavet saltkød

Saltlage:

Pr. 1 liter vand

2½ dl groft salt

½ dl sukker

Desuden;

1 laurbærblade

1 kvist estragon ( eller lidt tørret )

1 tsk. hele peberkorn eller en peberkorns blanding

Saltkød:

1 okselårtunge ca. 800 gr   ( se tips )

Kødsnor

kogende vand

Kogelage:

Vand

1 tsk. salt

10 peberkorn

1 laurbærblad

1. Saltlage
2. Kog en lage af vand, salt sukke og krydderier.
3. lad den afkøle
4. Saltkød
5. Okselårtungen snøres stramt med kødsnor.
6. læg lårtungen i en si med et viskestykke i.
7. overhæld okselårtungen med kogende vand.
8. tør kødet af i et rent viskestykke.
9. læg kødet i en plastbøtte med låg.
10. hæld nu den næsten kolde saltlage over kødet
11. Læg evt. en underkop, lille skål eller ligne over til at holden kødet ned i saltlagen.
12. sæt saltkødet i køleskabet i 3 dag.
13. På 3 dagen tages kødet op af saltlagen tørres med et viskestykke
14. Pakkes ind i et rent viskestykke og lægges i et lille fad i køleskabet til næste dag.
15. Kogning;
16. På 4 dagen lægges saltkødet i gryde med frisk vand og krydderier.
17. Kog saltkødet i 1½ time under låg.
18. Lad saltkødet køle lidt af i suppen.
19. læg nu den færdige saltkød i køleskabet til næste dag.
20. Fjern bomuldgarnet saltkødet er snøret med.
21. nu kan den skæres i pæne tynde skiver.
22. saltkødet kan evt. fryses hel eller i skiver.

❤

Indlægget Hjemmelavet saltkød blev først udgivet på Aaret paa Bredstenen.